Tortini di granchio con salsa remoulade di sedano rapa

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 438, grasso totale 32 G., grassi saturi 9 G., proteine 16 G., carboidrati 23 G., fibra 3 G., colesterolo 91 mg, sodio 733 mg, zucchero 5 G.

Queste polpette di granchio sono preparate con vera polpa di granchio, croccanti fuori e tenere dentro. Un pizzico di condimento Old Bay esalta il sapore di mare. Per evitare che le polpette si sfaldino durante la frittura, mettetele in frigorifero per qualche minuto prima di friggerle, in modo che si rassodino. Servitele con una salsa remoulade di sedano rapa fatta in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tortini di granchio

4 fette spesse di pane bianco, eliminate la crosta e spezzettate la mollica in pezzi.
0,5 tazze di panna da montare
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di cipolla Vidalia tritata
1 tazza di sedano tritato
1 cipollotto, tritato finemente
1 cucchiaino di condimento per frutti di mare, come Old Bay
3 spicchi d'aglio schiacciati
Scorza di 1 limone
Proteine di 3 uova
450 g di polpa di granchio a pezzi, selezionata per rimuovere i frammenti di guscio.

Remoulade di sedano rapa

1 radice di sedano
10 rametti di timo fresco, foglie raccolte e tritate finemente
0,5 - 1 tazza di maionese (a seconda delle dimensioni della radice di sedano rapa)
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di senape in grani
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Mettete il pane, la panna e un pizzico di sale in una ciotola capiente. In una padella media, a fuoco medio, fate sciogliere il burro, poi aggiungete l'olio d'oliva, la cipolla, il sedano e i cipollotti. Condite con sale e pepe, quindi aggiungete il condimento per frutti di mare. Mescolate e cuocete finché le verdure non saranno tenere ma non dorate.

Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate la scorza di limone e lasciate raffreddare le verdure. Una volta raffreddato il composto, versatelo nella ciotola con il latte e il pane. Mescolate, poi aggiungete gli albumi e mescolate di nuovo.
Aggiungete la polpa di granchio e mescolate delicatamente con le mani. Formate 8 palline; l'impasto deve risultare umido. Disponete le palline su una teglia rivestita di carta da forno e mettetele in frigorifero per 10 minuti.
Cuocete in forno fino a quando non saranno leggermente dorati, per 30-35 minuti. Servite con un cucchiaio di salsa remoulade di sedano rapa.
Remoulade di sedano rapa:
Resa: 3 cucchiai.

Tagliate la parte inferiore della radice di sedano e pelatela. Grattugiate la radice oppure tritatela in un robot da cucina.

In una ciotola media, unire la radice di sedano, il timo, la maionese, l'aceto, la senape in grani, la senape di Digione, il succo di limone, l'olio d'oliva e lo zucchero. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.