Tortini di granchio con salsa alla senape

Voti: 1

Come preparare le polpette di granchio con salsa alla senape

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 cotolette

Queste polpette sono fatte con polpa di granchio intera, tenuta insieme da maionese e tuorlo d'uovo, e il loro sapore dolce è splendidamente esaltato da sedano tritato e sottaceti. Prima di friggere, ogni polpetta viene accuratamente impanata. Procedete con delicatezza, poiché il pangrattato si sbriciolerà. Lasciate riposare le polpette di granchio in frigorifero per farle compattare, quindi friggetele in un mix di burro e olio d'oliva. Servite le polpette fritte immediatamente con una salsa a base di due tipi di senape: in grani e normale, perfettamente bilanciata da un pizzico di curry in polvere.

Autore della ricetta - Un ristorante di New York situato nel centro di Manhattan, dove dal 1959 è possibile gustare un abbondante pranzo a base di prodotti freschi. Il ristorante propone un concetto culinario unico, basato sul susseguirsi delle stagioni.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tortini di granchio

450 g di polpa di granchio a pezzi, selezionata e privata dei frammenti di guscio
6 fette di pane bianco, senza crosta
0,5 tazza di maionese
1 tuorlo d'uovo grande
1 gambo di sedano, tritato finemente
1/4 di tazza di sottaceti tritati finemente
1 cucchiaio di burro non salato, per friggere
1 cucchiaio di olio d'oliva per friggere

Salsa

2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di farina di prima qualità
2 cucchiaini polvere di curry
1 cucchiaino di paprika
0,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
1 tazza di latte
3 cucchiai di senape in grani
2 cucchiaini di semi di senape gialla

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di granchio, cetriolo sottaceto, sedano, latte, senape integrale, semi di senape, curry, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare le polpette di granchio:

Frullate il pane in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole grossolane; distribuitele su una teglia. In una ciotola capiente, unite la polpa di granchio, la maionese, il tuorlo d'uovo, il sedano e i cetriolini sottaceto. Formate 8 polpette ovali. Passate ogni polpetta di granchio nel pangrattato, ricoprendola completamente, disponetele su un piatto e mettetele in frigorifero per almeno un'ora.
Preparare la salsa:

In un pentolino, sciogliete 1 cucchiaio di burro. Aggiungete la farina, il curry in polvere e la paprika; cuocete fino a quando non sprigionano il loro aroma, per 1-2 minuti. Aggiungete il brodo di pollo e il latte. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando, fino a quando la salsa non si addensa, per 5 minuti. Aggiungete la senape e i semi di senape; lasciate sobbollire per altri 5 minuti circa, in modo che gli aromi si sviluppino. Incorporate il restante cucchiaio di burro; aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e pepe a piacere. Tenete la salsa in caldo fino al momento di servirla.

Friggere le polpette di granchio:

In una padella capiente, sciogliete 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete le polpette di granchio e cuocetele fino a quando non saranno dorate sul fondo, per 2-3 minuti. Giratele e cuocetele fino a quando non saranno uniformemente dorate su tutti i lati. Servite con salsa alla senape.

Nota

Queste polpette di granchio sono molto soffici, ma se cotte con cura in una padella antiaderente, risulteranno croccanti. Non si tratta delle tradizionali polpette di granchio, bensì di un modo diverso di servire la polpa di granchio.