Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 36 cotolette

Geoffrey Zakarian suggerisce di servire queste mini tortine di granchio come antipasto a una festa in casa. Preparate con vera polpa di granchio, riso integrale e spezie, sono incredibilmente succose e deliziose. Il pangrattato giapponese panko a grana grossa e la frittura in una miscela di olio vegetale e burro creano una panatura meravigliosamente croccante. Accompagnate queste tortine di granchio con una salsa aioli veloce a base di maionese ed erbe aromatiche fresche.

Ingredienti:

Tortini di granchio

• 450 g di polpa di granchio a pezzi grossi, selezionata per rimuovere i frammenti di guscio.
• 3/4 di tazza di riso integrale cotto e raffreddato
• 0,5 tazza di maionese
• 0,5 tazza di cipollotti tritati
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
• 0,5 cucchiaini di condimento per frutti di mare
• 1 uovo grande, sbattuto
• Scorza e succo di 1 limone
• 1 cucchiaio e 1/4 pangrattato panko
• 1 tazza di olio di canola per friggere
• 55 g di burro non salato, per friggere
• 1 limone, tagliato a spicchi, per servire

Aioli

• 0,5 tazza di maionese
• 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Scorza e succo di 1 limone

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

carne di granchio, riso integrale, pangrattato panko, limone, maionese, dragoncello, basilico, condimento per pesce, salsa aioli, aneto

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Tortini di granchio:
  
  In una ciotola capiente, unire la polpa di granchio, il riso integrale, la maionese, i cipollotti, la senape di Digione, il dragoncello, il condimento per frutti di mare, l'uovo, la scorza e il succo di limone. Mescolare per distribuire uniformemente gli ingredienti. Condire con sale e pepe. Aggiungere 60 ml di pangrattato e mescolare. Il composto dovrebbe formare una sorta di tortino che mantenga la sua forma, ma che rimanga comunque leggermente umido. Se il composto risulta troppo liquido (cosa che può accadere, a seconda dell'umidità della polpa di granchio e del riso cotto), aggiungere fino a 60 ml di pangrattato in più.
Passo 2
• Utilizzando un cucchiaio di composto di granchio alla volta, formate le polpette e disponetele su una teglia. Mettete in frigorifero per un'ora per farle rassodare.
Passo 3
• Scaldate l'olio di colza e il burro in una padella antiaderente capiente e preriscaldate il forno a 95 °C. Friggete le polpette di granchio in due riprese fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati e ben cotte, circa 2-3 minuti per lato. Trasferite la prima infornata su carta assorbente e mettetela in forno caldo mentre friggete la seconda. Cospargete le polpette di granchio con il sale.
Passo 4
• Aioli:
  
  Mescolate la maionese, il dragoncello, il basilico, l'aneto, la scorza e il succo di limone. Salate a piacere.
  
  Inning:
  
  Servite le tortine di granchio con la maionese oppure versate la maionese su ogni tortina con un cucchiaio. Guarnite con spicchi di limone e panini di dimensioni adeguate.

Voti: 1