Tempo: 1 ora e 50 minuti

Tortini di granchio con salsa di pesce, insalata Caesar e crostini di focaccia: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

insalata Caesar

• 1/2 cucchiaino di aglio schiacciato fino a ottenere una pasta
• 1 cucchiaio di olio d'oliva più 1/2 cucchiaio di olio d'oliva
• 4 filetti di acciuga, scolati dall'olio in eccesso
• 1/8 di cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino salsa Worcestershire
• 2,5 cucchiai di rosso aceto di vino
• Succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 capo di giovani lattuga romana, scomporre in foglie
• 1 uovo in camicia
• 4 fette di focaccia, tostate come indicato nella ricetta sottostante, sbriciolate

Tortini di granchio

• 400 g di polpa di granchio
• 115 g di maionese
• 230 g di pangrattato per focaccia
• 60 g di olive nere denocciolate
• 115 g di salsa di pesce bianca pronta all'uso (vedi ricetta sotto)
• 4 cipollotti, tritati finemente
• 2 cucchiaini tritati erba cipollina
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 8 pomodori prugna, tagliato a fette, per servire
• 1 mazzetto di erba cipollina tritata finemente, per guarnire
• Olive, per servire
• 8 fette di polpa di aragosta cotta (collo), per servire
• Crostini di focaccia, da servire
• Olio d'oliva per friggere

fette biscottate di focaccia

• 1 focaccia media, tagliata a fette sottili
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• sale e pepe

Salsa di pesce bianco

• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 115 g di brodo di pesce concentrato
• 115 g di panna fresca (33%)
• 2 cucchiaini di semi di senape

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

carne di granchio, maionese, focaccia, olive, lattuga romana, Acciughe, uova, crema, pomodori prugna, aragosta, senape in polvere, semi di senape, aglio, salsa Worcestershire, aceto di vino, succo di limone, formaggio parmigiano, cipollotti, erba cipollina, scalogni

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare il pangrattato per la focaccia: Disponete le fette di focaccia su una teglia. Condite con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe e cuocete in forno preriscaldato a 90°C per 1 ora. Sbriciolate il pangrattato e lasciatelo raffreddare.
Passo 2
• Preparare il condimento per l'insalata: In una ciotola capiente, mescolate la pasta d'aglio con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete le acciughe e schiacciatele fino a ottenere un composto omogeneo. Unite la senape in polvere, la salsa Worcestershire, il restante 1/2 tazza di olio d'oliva, l'aceto di vino e il succo di limone; mescolate accuratamente.
Passo 3
• Preparare l'insalata Caesar: Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe nero nella ciotola del condimento, mescolate, poi aggiungete le foglie di lattuga romana e mescolate delicatamente. Schiacciate l'uovo in camicia con una forchetta e mescolate bene l'insalata. Aggiungete i crostini e mescolate di nuovo. Fate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.
Passo 4
• Preparare le cotolette: Mescolate i cipollotti e l'erba cipollina, poi aggiungete la polpa di granchio sgusciata, salate e pepate a piacere, quindi incorporate la maionese, il succo di limone e la salsa Worcestershire. Dividete la polpa tritata in porzioni da 100-115 g, formate delle polpette e poi passatele nel pangrattato. Disponetele su un vassoio e mettetele in frigorifero per almeno 2 ore, finché non si saranno rassodate.
Passo 5
• Trascorso il tempo indicato, friggete le polpette di granchio in una padella capiente con un filo d'olio d'oliva fino a doratura. Quindi trasferitele in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) o sotto il grill per 5 minuti.
Passo 6
• Preparare la salsa di pesce bianco: In una casseruola con il coperchio, soffriggete leggermente gli scalogni in un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete il brodo di pesce e fate ridurre leggermente. Aggiungete la panna e continuate a far ridurre fino a quando la salsa non si addensa a sufficienza, circa 10-15 minuti. Incorporate i semi di senape.
Passo 7
• Preparare i crostini: friggere qualche fetta focaccia in un tostapane o nel forno sotto il grill.
Passo 8
• Distribuite le fette di pomodoro, l'erba cipollina tritata e le olive nei piatti da portata, adagiatevi sopra le polpette di granchio e irrorate con la salsa di pesce. Completate con uno strato di insalata Caesar e l'astice. Servite con crostini di focaccia.

Voti: 1