Salmone affumicato al tè con wasabi e salsa remoulade al cetriolo

Voti: 1

Come preparare - Salmone affumicato al tè con wasabi e remoulade di cetriolo

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Per affumicare il salmone, avrete bisogno di una speciale pentola per pesce lunga. Potete facilmente affumicarla utilizzando riso e tè. Servite il salmone affumicato con una saporita salsa remoulade al wasabi, cetrioli freschi e crostini di pane. Un piatto perfetto per una cena di festa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia

5 cucchiai di acqua
1 tazza di sakè
0,5 tazze di zucchero
0,5 tazza di sale
2 cucchiai di zenzero tritato
1 cucchiaio di grani di pepe di Sichuan tostati
1 filetto di salmone senza pelle e senza lische del peso di 2,3-2,7 kg.

Remoulade

6 cucchiai di senape Pommery
2 cucchiai di pasta di wasabi
1 cucchiaio di aglio tritato
1/3 cucchiaio di aceto di riso
2/3 di tazza di olio di colza (canola)
1/3 di tazza di cetrioli tritati, pelati e privati dei semi
1/3 di tazza di cipollotti verdi tritati, solo la parte verde
2 cucchiai di coriandolo tritato
Sale e pepe a piacere

Miscela da fumo

2 cucchiai di zucchero
2 tazze di riso a chicco lungo
2 tazze di tè al gelsomino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, unire acqua, sakè, zucchero, sale, zenzero e grani di pepe. Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti; il liquido dovrebbe avere un sapore simile all'acqua di mare dolce. Mettere il salmone in una pentola apposita per il pesce. Versarvi sopra la salamoia, coprire e mettere in frigorifero per circa 1 ora.
Remoulade:

In un robot da cucina, unire la senape, la pasta di wasabi, l'aglio e l'aceto. Con il robot in funzione, versare lentamente l'olio e frullare fino a ottenere un'emulsione. Trasferire la salsa in una ciotola di acciaio inossidabile. Aggiungere i cetrioli, i cipollotti e il coriandolo, condire con sale e pepe e riporre in frigorifero fino al momento di servire.

Miscela da fumo:

Togliete il salmone dalla salamoia e pulite accuratamente la padella. Disponete due stampini capovolti ai lati della padella. Rivestite l'interno della padella con un foglio di alluminio fino al bordo. Gli stampini devono essere completamente coperti dal foglio di alluminio. Ripetete l'operazione con l'altro foglio di alluminio.
In una casseruola foderata di carta stagnola, unire lo zucchero, il riso e il tè al gelsomino. Coprire e cuocere a fuoco medio finché il composto di riso non inizia a fumare. Adagiare il salmone su una griglia, immergerlo nella casseruola, abbassare la fiamma e affumicare il pesce, coperto, per 10 minuti. Spegnere il fuoco e affumicare il salmone per altri 10 minuti. Il pesce risulterà cotto al punto giusto. Tenerlo in caldo nella casseruola.
Guarnire:

1 cetriolo medio, pelato e tagliato a rondelle sottili, pane tostato, piatto di formaggi.
Inning:

Disponete le fettine sottili di cetriolo su un grande piatto da portata in stile cinese. Adagiate un pezzo di salmone affumicato sopra i cetrioli. Disponete le guarnizioni intorno al salmone. Servite il pesce con la salsa remoulade.