Salmone affumicato su tavola di cedro con pesto

Voti: 1

Come preparare il salmone affumicato al pesto su tavola di cedro

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 613, grasso totale 52 G., grassi saturi 8 G., proteine 30 G., carboidrati 9 G., fibra 4 G., colesterolo 73 mg, sodio 503 mg, zucchero 1 G.

Il filetto di salmone viene massaggiato con erbe aromatiche e leggermente affumicato prima di essere adagiato su una tavoletta di cedro al centro del barbecue, dove cuocerà dolcemente, assorbendo tutti gli straordinari sapori e aromi. Il salmone risulterà incredibilmente tenero e succoso all'interno. Servire con pesto fatto in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salmone

2 filetti di salmone rosso o salmone reale, tagliati in 6 porzioni da 140 g ciascuna.
2-3 cucchiai di olio d'oliva
1 mazzetto di timo limone, foglie tritate
1 mazzetto di maggiorana, foglie tritate
1 mazzetto di origano, foglie tritate
1 mazzetto di aneto
2 limoni, spremere il succo
Attrezzatura speciale: 2 assi di cedro, trucioli di ontano per l'affumicatore

Pesto

1 mazzetto di foglie di basilico fresco
0,5 tazze di pinoli tostati
1 spicchio d'aglio tritato finemente
Scorza e succo di 1 limone
0,5 tazze di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Immergere le assi di cedro in acqua per 20-30 minuti.
Spennellate il salmone con olio d'oliva e strofinatelo con le erbe aromatiche tritate. Condite con sale e pepe a piacere. Mettete il pesce nell'affumicatore, impostate la modalità di affumicatura a freddo e affumicate con trucioli di legno di ontano fino a quando non sarà pronto per essere grigliato, circa 20-30 minuti.

Pesto:

Unire basilico, pinoli, aglio, limone, sale e pepe in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere una purea. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva e frullare fino a ottenere una salsa liscia.
Trasferite il pesto in una piccola ciotola da portata e mettete da parte.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
Scolate le assi di cedro e condite la parte superiore di ciascuna con olio vegetale, sale e pepe nero a piacere.
Disponete i rametti di aneto sulle assi di cedro. Adagiate 3 pezzi di salmone su ogni asse e grigliate a fuoco medio per 12-15 minuti. Irrorate il pesce cotto con succo di limone. Trasferitelo su un piatto da portata e servitelo con il pesto.