Salmone grigliato su una tavola di cedro

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 965, grasso totale 73 G., grassi saturi 12 G., proteine 42 G., carboidrati 35 G., fibra 4 G., colesterolo 96 mg, sodio 925 mg, zucchero 15 G.

Grigliare il salmone su una tavoletta di cedro è un modo semplice per conferire al piatto un sapore ricco e straordinario. Il pesce acquisisce un piacevole aroma affumicato, rimanendo al contempo meravigliosamente umido e impedendo alla pelle di attaccarsi alla griglia. Prima della cottura, il salmone viene leggermente marinato in una miscela di sciroppo d'acero e zenzero. Parte di questa stessa miscela viene utilizzata per condire l'insalata di cavolo cappuccio servita a contorno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di salsa di soia leggermente salata
2 cucchiai di zenzero grattugiato (5 cm di radice)
3 spicchi d'aglio grattugiati
0,5 tazze di olio d'oliva
4 filetti di salmone con la pelle, da 170 g ciascuno (circa 700 g)
1 confezione (280 g) di mix per insalata di cavolo
0,5 tazza di petali di mandorla
0,5 tazza di bastoncini di sesamo o chips di wonton
Attrezzatura speciale: tagliere in cedro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Immergete la tavoletta di cedro per la griglia in acqua per almeno 1 ora e fino a 4 ore prima di utilizzarla. Preriscaldate la griglia a fuoco medio.
In una ciotola media, mescolate l'aceto di riso, lo sciroppo d'acero, la salsa di soia, lo zenzero e l'aglio. Versate lentamente l'olio d'oliva, mescolando continuamente con una frusta, fino a ottenere un'emulsione. Mettete da parte 60 ml di condimento per l'insalata. Versate il condimento rimanente sul salmone e lasciate marinare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, posizionate la tavoletta di cedro precedentemente ammollata al centro della griglia preriscaldata. Chiudete il coperchio della griglia e lasciate scaldare la tavoletta finché non scoppietta, circa 15 minuti. Adagiate il filetto di salmone sulla tavoletta con la pelle rivolta verso il basso. Cospargete con 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco. Chiudete il coperchio della griglia e cuocete finché il salmone non diventa opaco e si sfalda facilmente se infilzato con una forchetta, dai 15 ai 20 minuti. Togliete la tavoletta dalla griglia e servite il salmone direttamente sulla tavoletta (il pesce scivolerà via facilmente con una spatola di metallo, lasciando la pelle sulla tavoletta). Gettate la tavoletta.
Mentre il pesce frigge, mettete in una ciotola capiente il mix di insalata di cavolo, le mandorle, i bastoncini di sesamo o le chips di wonton e il condimento rimanente e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Servite l'insalata di salmone.

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