Salmone
Il salmone è uno dei pesci più apprezzati in cucina grazie alla sua carne tenera e dolce e al prezzo contenuto. Essendo un pesce d'allevamento, il mercato offre un'ampia varietà di salmone di qualità e sapore diversi. Il salmone selvatico è, ovviamente, il migliore.
Quando potrò acquistarlo?
Il pesce d'allevamento è disponibile tutto l'anno, mentre il salmone selvatico si trova solo da marzo a settembre.
Come scegliere il migliore?
Quando acquistate il salmone, osservatene la carne. Il pesce biologico, ovvero allevato con mangimi naturali a base di pesce pescato in natura, dovrebbe avere una carne rosa pallido. Il salmone d'allevamento può avere una carne rosa acceso. Una carne più scura può indicare l'uso di sostanze chimiche nel mangime. Non acquistate mai pesce con carne grigiastra o dall'aspetto eccessivamente grasso.
Preparazione
Si può friggere il pesce intero. Tuttavia, è meglio eviscerarlo prima, tagliare le pinne e rimuovere le lische con una pinzetta.
Il salmone può essere consumato crudo, trasformato in sushi o sashimi, marinato con zucchero e aneto, bollito, grigliato, al forno o in umido. Il salmone con un uovo in camicia è delizioso. Può essere servito caldo o freddo. Questo squisito piatto aggiungerà un tocco festivo a qualsiasi tavola.
In cucina, il salmone può essere sostituito con la trota o con il salmone.
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