Il salmone grigliato su una tavoletta di cedro è facile e veloce da preparare, ma il risultato vi sorprenderà piacevolmente con il suo sapore unico. Potete grigliarlo, o meglio affumicarlo, sia all'aperto che a casa.

Ingredienti:

• 1 tavola di cedro (15 x 35 cm)
• 2 filetti di salmone (600 g in totale)
• 6 cucchiai di senape
• 6 cucchiai di zucchero di canna

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Preparazione:

Passo 1
• Immergete la tavoletta di cedro in acqua salata per 2 ore, quindi asciugatela tamponandola. Eliminate la pelle dal filetto di salmone. Scartate eventuali lische rimaste. Sciacquate il salmone sotto l'acqua corrente fredda e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Condite generosamente con sale e pepe su entrambi i lati. Adagiate il salmone (con la pelle rivolta verso il basso) sulla tavoletta di cedro e spalmate delicatamente la senape sulla parte superiore e sui lati. Cospargete con zucchero di canna.
Passo 2
• Preparate la griglia per la cottura indiretta e riscaldatela a fuoco medio. Posizionate la tavoletta di cedro con il salmone al centro della griglia. Chiudete il grill e cuocete per 20-30 minuti, finché il pesce non sarà cotto. La temperatura interna del salmone dovrebbe essere di circa 60 °C (140 °F). Trasferite la tavoletta con il salmone su un piatto da portata e servite immediatamente.
  
  Il salmone si abbina bene al vino Chardonnay.
  
  

  Il consiglio dello chef:

  
  Un'altra opzione è la cottura diretta alla griglia. Immergete completamente una tavoletta di cedro in acqua. Ricoprite i filetti con senape e zucchero di canna, ma non posizionateli direttamente sulla tavoletta. Impostate il barbecue sulla funzione di cottura diretta a fuoco medio. Adagiate la tavoletta sulla griglia calda e cuocete per circa 3-4 minuti, finché non si sprigiona un aroma affumicato. Capovolgete la tavoletta e adagiatevi sopra il pesce. Chiudete il barbecue e continuate la cottura fino a raggiungere una temperatura interna di 60 °C (140 °F). Controllate la tavoletta di tanto in tanto. Se i bordi iniziano a bruciare, spruzzateli con acqua o spostate la tavoletta in una zona meno calda del barbecue.

Autore della ricetta - Bobby Flay (Bobby Flay) - chef famoso, ristoratore, conduttore di reality show, proprietario di ristorante