Salmone affumicato su tavola di cedro

Voti: 10

Foto del piatto: Con Pulos

Il pesce viene marinato in una marinata liquida a base di zucchero di canna, sale, pepe e acqua. Il salmone viene adagiato su una tavoletta di cedro, guarnita con fette di limone e rametti di timo. La tavoletta viene poi posta su una griglia precedentemente preparata. Per l'affumicatura si utilizzano trucioli di legno duro, come noce americano, melo o ciliegio. Il piatto viene servito come antipasto.

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 (come antipasto)

Ricetta per salmone affumicato su tavola di cedro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di filetto di salmone con la pelle, ricavato dalla parte centrale del pesce
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
1/2 tazza di sale grosso
Pepe macinato fresco
2 fette di limone
3-4 rametti di timo
2 tazze di trucioli di legno di noce americano, ciliegio o melo
1 tavola da fumo in cedro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinare il pesce: In una ciotola capiente, unire lo zucchero di canna, il sale, 1 cucchiaino di pepe e 4 tazze d'acqua. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Aggiungete il salmone. Premete la padella o la casseruola sopra il salmone per assicurarvi che sia completamente immerso nella marinata. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Immergete le scaglie di legno e la tavoletta di cedro in acqua per un'ora. Ora preparate la griglia per l'affumicatura.

Circa 30 minuti prima della cottura, togliere il salmone dal frigorifero, scolarlo e asciugarlo tamponandolo con carta assorbente. Adagiare il pesce con la pelle rivolta verso il basso su un tagliere di cedro, quindi condire con sale e pepe. Guarnire con fette di limone e rametti di timo. Lasciare asciugare il pesce a temperatura ambiente per 30 minuti.
Una volta che la griglia raggiunge i 120 gradi Celsius (250 gradi Fahrenheit), posizionate la tavoletta di cedro con il pesce sul lato meno caldo della griglia. Coprite la griglia e affumicate il pesce per 20 minuti, finché non sarà dorato e cotto a puntino. Se utilizzate una griglia a gas, spegnete la fiamma e lasciate cuocere il pesce per altri 10 minuti (questo ne esalterà il sapore; non è necessario con una griglia a carbone). Togliete il pesce dalla griglia e servitelo caldo o a temperatura ambiente.

È possibile cucinare altri 3 tipi di frutti di mare allo stesso modo.

Pesce spada: 500 g di filetto con la pelle

Gamberetti: 500 g di ostriche grandi e sgusciate (si possono lasciare le code); marinare in salamoia per 30 minuti e affumicare per 20-30 minuti.

Capesante: 500 g di carne di maiale di medie dimensioni; se fresca, eliminare le parti più dure; marinare per 30 minuti e affumicare per 20-30 minuti.

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