Tempo: 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 20 - 30

Cosa c'è di più delizioso del pesce affumicato a caldo? Il pesce affumicato in casa, naturalmente. Il salmone è un'ottima scelta. Il processo di affumicatura non è complicato, anche se richiede un po' di tempo. Ma saprete che ne è valsa la pena quando il delizioso aroma si diffonderà per tutta la casa.

Ingredienti:

• 2 filetti di salmone grandi, oppure due mezze porzioni di pesce senza lische. Anche trote, sgombri e pesci serra sono ottimi per l'affumicatura.
• 1 cucchiaio di sale
• 0,5 tazze di zucchero
• 0,5 tazze di zucchero di canna integrale
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero macinati

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

salmone, zucchero di canna, pepe nero, salmone affumicato

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una ciotola, mescolate sale, zucchero semolato, zucchero di canna e pepe. Rivestite un foglio di alluminio leggermente più lungo del pesce e copritelo con un foglio di pellicola trasparente della stessa lunghezza. Cospargete un terzo del mix di spezie sull'alluminio. Adagiate un pezzo di pesce, con la pelle rivolta verso il basso, sopra il pesce e cospargetelo con un altro terzo del mix di spezie.
Passo 2
• Adagiate il secondo pezzo di salmone con la pelle rivolta verso l'alto sul primo, cospargetelo con il condimento rimanente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Avvolgete poi il pesce nella carta stagnola, premendo bene. Adagiate il salmone avvolto su un tagliere o un vassoio e premetelo con un altro tagliere, quindi appoggiateci sopra un peso, ad esempio un libro pesante o un mattone.
Passo 3
• Mettete l'intera struttura in frigorifero per 12 ore. Poi capovolgete il pesce e rimettetelo in frigorifero per altre 12 ore. Durante il processo rilascerà gradualmente del liquido, quindi assicuratevi che ci sia una vaschetta di raccolta.
Passo 4
• Togliete il salmone dalla confezione e sciacquatelo sotto l'acqua fredda per eliminare la salamoia. Asciugate il pesce tamponandolo con carta assorbente e mettetelo in un luogo fresco e asciutto (non in frigorifero) per circa 1-3 ore, finché la superficie non sarà asciutta e opaca. Potete usare un ventilatore per accelerare il processo di asciugatura.
  
  Affumicate il pesce su trucioli di legno o segatura fumanti. La temperatura dell'affumicatore dovrebbe essere di 70 °C (168 °F). Il salmone è pronto quando un termometro segna 65 °C (145 °F) nel punto più spesso.
Passo 5
• Servire subito oppure lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare il salmone affumicato ben avvolto in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
  
  Questo piatto si abbina bene al vino Sauvignon Blanc.

Voti: 6