Salmone affumicato su una tavoletta di cedro
Voti: 1
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Grigliare il pesce su una tavoletta di cedro ha i suoi vantaggi rispetto all'affumicatura. Innanzitutto, non richiede molto tempo. In secondo luogo, non è necessario un affumicatore speciale. E in terzo luogo, il pesce acquisisce un meraviglioso sapore e aroma di legno con sottili note affumicate. Prima di grigliare, immergete la tavoletta in acqua per un paio d'ore per evitare che si bruci sulla griglia. L'acqua semplice va bene, ma aggiungere un po' di vino – insieme al legno di cedro – infonderà al pesce un intero bouquet di sapori. Prima della cottura, il salmone viene anche marinato per qualche minuto in una miscela di zucchero di canna, scorza di limone e rosmarino. I vostri ospiti saranno deliziati da questa prelibatezza.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 mezzo salmone grande con la pelle (1,3 - 1,5 kg)
- 2 tazze di vino Pinot Nero (facoltativo)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: salmone, salmone affumicato, vino rosso, zucchero di canna, scorza di limone, rosmarino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- A seconda delle dimensioni del salmone, disponete 1 o 2 assi di cedro per griglia (lunghe circa 38 cm ciascuna) in un grande piatto da portata o in una teglia. Non importa se si sovrappongono. Versate il vino, poi aggiungete acqua a sufficienza per coprire le assi (se non usate il vino, sostituite con dell'acqua). Appoggiate sopra un pentolino per tenere le assi immerse completamente. Lasciate in ammollo per almeno 2 ore, girandole a metà cottura.
- Circa 30 minuti prima della cottura, preriscaldate la griglia a fuoco medio (se la vostra griglia è dotata di termometro, preriscaldatela a 190 °C). In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, la scorza di limone, il rosmarino, 4 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di pepe nero. Eliminate tutte le lische dal pesce e il grasso in eccesso. Strofinate la miscela di marinatura su tutta la superficie. Trasferite il pesce su una teglia, coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti.
- Scolate la tavoletta di cedro e posizionatela sulla griglia. Adagiate il salmone sulla tavoletta con la pelle rivolta verso il basso (se il pesce è grande, dovrete posizionare due tavolette una dietro l'altra); coprite e grigliate fino a cottura ultimata, per 12-18 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Trasferite la tavoletta su un tagliere e cospargete il pesce con il prezzemolo.
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