Hamburger con polpette su una griglia di cedro

Voti: 2

Come preparare - Hamburger su tavola di cedro

Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

L'ingegnoso panino americano, noto anche come hamburger (sebbene le sue origini storiche rimangano incerte), continua a conquistare il mondo. È difficile credere che un semplice hamburger con lattuga e salsa, racchiuso tra due metà di un panino, possa generare tanto clamore. Eppure, la sua duratura popolarità a livello globale parla da sé. Questo è comprensibile, dato che si possono sperimentare infinite combinazioni di ripieni e ingredienti, ma la chiave del successo rimane l'hamburger e il panino. Vi invitiamo a scoprire il vero maestro del gusto e a preparare questo incredibile hamburger, i cui polpette vengono grigliate con una tecnica speciale, utilizzando delle speciali tavolette di cedro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

700 g di carne macinata magra
1 tazza di salsa barbecue a base di vino rosso, ricetta inclusa
8 fette di Cheddar bianco stagionato
4 panini per hamburger, tagliati a metà e leggermente grigliati
2 assi di cedro non trattate per griglia (ciascuna di circa 13 cm x 31 cm)
Immergere in acqua per almeno 2 ore (disponibile nei negozi di ferramenta)

Funghi e cipolle grigliati

4 funghi champignon bisporici, gambi rimossi
4 funghi shiitake, gambi rimossi
2 teste di cipolle dolci, pelate e tagliate a rondelle sottili
Olio vegetale

salsa barbecue a base di vino rosso

1 cucchiaio e 1/4 ketchup
2 cucchiai di peperoncino ancho macinato
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di melassa
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio colmo di senape di Digione
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1/4 di cucchiaino di peperoncino macinato "de arbol" o pepe di Cayenna
1 peperoncino chipotle in salsa adobo in scatola, tritato
2 tazze di vino rosso secco, come il Pinot Nero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, salsa barbecue, funghi champignon, funghi shiitake, formaggio cheddar, panini per hamburger, vino rosso, salsa Worcestershire, peperoncini chipotle in salsa adobo, pepe di arbol, peperoncino ancho, zucchero di canna, senape di Digione, aceto di vino, ketchup

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Funghi e cipolle grigliatiPreriscaldate una griglia a carbone a fuoco diretto e indiretto. Spennellate entrambi i lati dei funghi, dei funghi shiitake e delle cipolle con olio e condite con sale e pepe. Grigliate per 4-5 minuti per lato, finché le verdure non saranno completamente cotte e leggermente abbrustolite. Mettete da parte fino al momento di assemblare gli hamburger.
HamburgerTogliete le tavolette di legno dalla griglia e posizionatele direttamente sulla fiamma, riscaldandole per 2 minuti per lato. Togliete le tavolette dalla griglia e spennellate la superficie con dell'olio.

Dividete la carne in 4 porzioni uguali (170 grammi ciascuna). Formate con ogni porzione un hamburger di circa 2 cm di spessore, premendo bene al centro con i pollici. Spennellate gli hamburger con olio vegetale e cospargeteli di sale e pepe. Adagiateli sulla griglia a fuoco vivo e cuoceteli fino a quando non saranno ben dorati, per circa 3 minuti.
Girate e cuocete dall'altro lato. Disponete 2 hamburger su ogni tavoletta di legno. Posizionate le tavolette a fuoco indiretto, spennellate ogni hamburger con 1 cucchiaio di salsa barbecue al vino e ricopritelo con 2 fette di formaggio. Chiudete il coperchio del barbecue per far sciogliere il formaggio e terminare la cottura, per circa 5 minuti.
Adagiate gli hamburger sulla metà inferiore dei panini, irrorateli generosamente con salsa barbecue, guarnite con i cappelli dei funghi e le cipolle grigliate e chiudete con la metà superiore del panino. Servite gli hamburger immediatamente.

Ricetta Hamburger con peperoni grigliati.

Questo piatto si abbina perfettamente al vino rosso Cabernet Sauvignon.

salsa barbecue a base di vino rosso

In una casseruola media, unire il ketchup, 240 ml di acqua, il peperoncino ancho, il miele, la melassa, lo zucchero, la senape, la paprika, l'aceto, la salsa Worcestershire, il peperoncino de árbol e il chipotle e mettere sul fuoco a fiamma media. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, per circa 30 minuti.

Nel frattempo, portate il vino a sobbollire dolcemente in un pentolino a fuoco medio. Lasciate sobbollire fino a quando non si sarà ridotto a circa 250 ml, per circa 20 minuti. Incorporate il vino ridotto alla salsa. Salate e pepate. Versate in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. (La salsa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.)