Hamburger di manzo e funghi alla griglia

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 4
Calorie 691, grasso totale 48 G., grassi saturi 15 G., proteine 31 G., carboidrati 33 G., fibra 3 G., colesterolo 147 mg, sodio 715 mg, zucchero 6 G.

Non tutti gli hamburger di carne macinata e verdure sono abbastanza compatti da resistere alla griglia, altrimenti il loro sapore ne risente. Questa versione di hamburger è farcita con funghi carnosi e patate dolci. Un po' di uovo e amido di mais aiutano a mantenerli compatti durante la cottura alla griglia. Serviteli con deliziosi condimenti come formaggio pepper jack piccante, peperoni poblano grigliati, jalapeño sottaceto e maionese con cipollotti fritti. Otterrete hamburger succosi che piaceranno a tutti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di patata dolce, pelata e tagliata a cubetti (metà di un tubero piccolo)
110 g di funghi cremini, puliti e tagliati in quarti
450 g di carne macinata di manzo con il 20% di grassi
1 uovo grande, leggermente sbattuto
2 cucchiaini di amido di mais
1 mazzetto di cipollotti (circa 6 cipollotti piccoli)
1 peperone poblano medio, tagliato a metà nel senso della lunghezza e privato dei semi.
1 cucchiaio di olio di canola, più altro per ungere le griglie del barbecue
4 panini per hamburger ai semi di sesamo, tagliati a metà orizzontalmente
4 fette di formaggio pepper jack (circa 60 g)
1/3 di tazza di maionese
Scorza grattugiata finemente e succo di mezzo lime
1/4 di tazza di anelli di jalapeño sottaceto
4 foglie di lattuga

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Frullate la patata dolce in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati del recipiente con una spatola se necessario, per circa 10 impulsi. Trasferitela in una ciotola capiente. Frullate i funghi in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati del recipiente con una spatola se necessario, per circa 8 impulsi. Aggiungeteli alla ciotola con la patata dolce insieme alla carne macinata, all'uovo, all'amido di mais, a 1 cucchiaino di sale e pepe nero a piacere, quindi mescolate con le mani per distribuire uniformemente gli ingredienti. Formate 4 polpette con il composto di carne, ciascuna di circa 10 cm di diametro. Condite ogni lato con un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco; mettete da parte.

Condite i cipollotti e i peperoni poblano con olio vegetale. Grigliate i cipollotti fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati, girandoli con delle pinze, per 1-2 minuti. Trasferiteli su un tagliere. Grigliate i peperoni poblano, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno bruciacchiati e teneri, per circa 8 minuti. Trasferiteli su un tagliere. Tostate i panini per hamburger sulla griglia fino a quando non saranno dorati e con i segni della griglia, per circa 30 secondi. Trasferiteli su un piatto da portata.
Ungere leggermente la griglia con olio vegetale. Adagiare gli hamburger sulla griglia e cuocerli, scoperti, finché la base non sarà ben dorata, per 3-4 minuti. Girare delicatamente gli hamburger con una spatola di metallo e continuare la cottura fino a doratura, per altri 2 minuti. Adagiare su ogni hamburger una fetta di formaggio, quindi coprire e cuocere fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e l'hamburger sarà al sangue, per circa un altro minuto. Trasferire gli hamburger sulla metà inferiore dei panini.
Affettate finemente i cipollotti e metteteli in una ciotolina. Aggiungete la maionese, la scorza e il succo di lime, un pizzico abbondante di sale e una macinata di pepe nero. Spalmate il composto sulle metà superiori dei panini. Affettate finemente il peperone poblano e disponetelo sopra gli hamburger sui panini. Distribuite uniformemente il jalapeño sottaceto e le foglie di lattuga. Chiudete con le metà superiori dei panini.

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