Hamburger con polpette di funghi e salsa ranch

Voti: 1

Come preparare - Hamburger di funghi con salsa ranch

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 757, grasso totale 41 G., grassi saturi 12 G., proteine 24 G., carboidrati 77 G., fibra 11 G., colesterolo 40 mg, sodio 825 mg, zucchero 6 G.

Gli hamburger vegetariani sono preparati con funghi, fagioli rossi e riso integrale. I funghi portobello conferiscono un sapore più intenso, mentre i fagioli pinto apportano una buona dose di proteine. Per evitare che gli hamburger si sfaldino in padella, lasciateli riposare in frigorifero prima di friggerli. Serviteli su panini integrali tostati con lattuga, pomodori, cetrioli e salsa ranch fatta in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
200 g di cappelli di funghi portobello (circa 3), tritati finemente
1 peperone rosso piccolo, tritato finemente
3 cipollotti, tagliati a fettine sottili
1 spicchio d'aglio tritato
1 lattina (425 g) di fagioli pinto, sciacquati
3/4 di tazza di riso integrale cotto surgelato
1/4 di tazza pangrattato panko
4 fette di Muenster
4 panini per hamburger integrali
Foglie di lattuga, fette di pomodoro e fettine sottili di cetriolo iraniano, per l'assemblaggio.

Salsa Ranch

1/4 di tazza di maionese
1/4 di tazza di panna acida
1 cucchiaio di latte acido o kefir
2 cucchiaini di aceto di mele
1/4 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare le cotolette:

In una padella antiaderente capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e ammorbiditi, per 3-5 minuti. Trasferiteli su un piatto. Aggiungete un altro cucchiaio di olio nella padella, quindi aggiungete il peperone. Cuocete, mescolando, finché il peperone non sarà leggermente dorato e ammorbidito, per 2-3 minuti. Aggiungete i cipollotti e l'aglio e cuocete, mescolando, finché non saranno ammorbiditi, per circa 1 minuto. Aggiungete i fagioli, il riso, 3/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per riscaldare il riso e i fagioli, per 3-5 minuti.
Trasferite i fagioli in una ciotola capiente e frullateli con un mixer a velocità media fino a ridurli in purea. Aggiungete il pangrattato e mescolate fino a distribuirlo uniformemente. Salate e pepate a piacere.

Formate quattro polpette con la carne macinata, ciascuna lunga 10-11 cm (spesse 1 cm). Disponetele su un piatto foderato con carta da forno, copritele e mettetele in frigorifero finché non si saranno rassodate, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa ranch.:

In una piccola ciotola, unire la maionese, la panna acida, lo yogurt, l'aceto e l'aglio in polvere. Mescolare bene. Aggiungere l'aneto e l'erba cipollina e condire con sale e pepe a piacere. Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Assembla gli hamburger:

Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Una volta calda, adagiatevi con attenzione gli hamburger e cuoceteli fino a doratura, per 4-5 minuti (abbassate leggermente la fiamma se gli hamburger si bruciano). Girateli con cura e cuoceteli fino a doratura anche dall'altro lato e finché non saranno ben caldi al centro, per altri 3 minuti circa, aggiungendo una fetta di formaggio su ogni hamburger negli ultimi 2 minuti di cottura. Tostate i panini, se lo desiderate. Servite gli hamburger nei panini con lattuga, pomodori, cetrioli e salsa ranch.