Salmone grigliato alla vietnamita

Voti: 4

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Il sapore esotico e asiatico di questo salmone deriva da una marinata a base di zenzero fresco, aglio, citronella, succo di lime, zucchero e salsa di pesce, ingrediente essenziale della cucina vietnamita. Marinate il pesce per almeno mezz'ora, poi grigliatelo. Servitelo condito con una salsa di carote e sesamo e accompagnato da verdure o riso al vapore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salmone

2 filetti di salmone selvatico con la pelle (0,7-1 kg ciascuno)
2 cucchiai di olio di semi d'uva + altro per ungere
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 scalogno piccolo, tritato
1 gambo di citronella, tritato finemente
Succo di 2 lime
2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di zucchero di canna

Condimento di carote e sesamo

3 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di salsa Sriracha
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
2 cucchiaini di zucchero di canna
Succo di 1 lime
1 carota, tagliata a striscioline sottili
3 cipollotti, tritati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salmone, olio di semi d'uva, scalogni, carota, salsa di pesce, Salsa Sriracha, aceto di riso, zucchero di canna, succo di lime, olio di sesamo, cipollotti, citronella, radice di zenzero, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il salmoneIn una ciotola, mescolate l'olio di semi d'uva, lo zenzero, l'aglio, lo scalogno, la citronella, il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e mezza tazza d'acqua. Adagiate il salmone su una teglia da forno con i bordi rialzati e versatevi sopra la marinata. Girate il pesce in modo che entrambi i lati siano ricoperti. Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il condimento di carote e sesamo.In una piccola ciotola, sbattete insieme la salsa di pesce, l'aceto di riso, la salsa Sriracha, l'olio di sesamo, lo zucchero di canna, il succo di lime e un pizzico di sale fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungete le carote, la cipolla e 60 ml di acqua; mescolate per amalgamare.

Preriscaldare la griglia a fuoco medio.

Togliete il pesce dalla marinata, eliminando l'eccesso. Ungete la griglia con dell'olio. Spennellate generosamente la pelle del salmone con olio di semi d'uva, quindi adagiatelo sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso. Chiudete il coperchio e cuocete fino a quando la pelle non sarà croccante e il salmone quasi cotto, circa 8 minuti. Aprite il coperchio e continuate la cottura fino a quando il pesce non sarà completamente cotto, circa altri 5 minuti (senza girare il pesce).
Trasferite il salmone su un piatto da portata e conditelo con la salsa di carote e sesamo.

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