Salmone in padella con pesto di acetosella e pistacchi
Voti: 1
Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il pesto verde è una deliziosa combinazione di erbe aromatiche e frutta secca, e sebbene il pesto tradizionale sia preparato con basilico e pinoli, ne esistono molte varianti con altri ingredienti. Ad esempio, un pesto acidulo a base di acetosa fresca e pistacchi è perfetto per accompagnare il pesce. Questa ricetta prevede una doppia dose. Servitelo con il salmone alla griglia e gli eventuali avanzi si conservano in frigorifero fino a tre giorni. Usatelo per preparare un primo piatto veloce, condite gli spaghetti cotti o spalmatelo su una frittata. Questo pesto può anche essere congelato in piccole porzioni e gustato al termine della stagione dell'acetosa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 filetti di salmone, 170 g ciascuno, con la pelle
- 1 mazzo di acetosa (circa 200 g)
- 0,5 tazza di pistacchi sgusciati
- 1 spicchio d'aglio piccolo, sbucciato
- 3/4 di tazza + 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate una padella capiente e dal fondo spesso a fuoco basso mentre preparate il pesto. Togliete il pesce dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente.
- Staccate i gambi dell'acetosella dalle foglie e scartateli (soprattutto se sono già fibrosi e duri, come tendono ad essere verso la fine della stagione). Dovreste ottenere circa 4 tazze di foglie di acetosella ben pressate.
- Unite i pistacchi e l'aglio in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana. Aggiungete l'acetosella e frullate ancora fino a quando tutte le foglie non saranno tritate e amalgamate con i pistacchi. Con il robot in funzione, incorporate gradualmente fino a 3/4 di tazza di olio d'oliva, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete circa 1 cucchiaino e 1/4 di sale. Distribuite circa 2 cucchiai di pesto su ogni piatto. Trasferite il pesto rimanente in una ciotola e copritelo con pellicola trasparente per evitare che si annerisca. Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Asciugate i filetti di salmone con carta assorbente e cospargeteli di sale su entrambi i lati. Aumentate la fiamma a medio-alta e aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva rimanente. Quando l'olio inizia a sfrigolare, adagiate con cura i filetti di salmone nella padella con la pelle rivolta verso il basso, per evitare schizzi. Non preoccupatevi se la pelle si attacca alla padella; si staccherà dopo circa 2 minuti.
- Abbassate la fiamma a media e cuocete fino a quando la pelle non sarà croccante e dorata, per circa 4 minuti in totale. Girate il salmone e cuocete fino a quando non risulterà sodo al tatto (sarà ancora leggermente traslucido al centro), per altri 2-3 minuti. Togliete il salmone dalla padella e disponetelo su ogni piatto con la pelle rivolta verso l'alto.
Categorie:
Ricette simili
