Wasabi
Mentre il rafano è un condimento popolare nella cucina russa, il wasabi è un condimento popolare nella cucina giapponese. Questa pianta è molto simile al crescione. Ha una radice di colore verde chiaro che può essere utilizzata fresca o essiccata. La radice fresca viene grattugiata e ridotta in pasta, mentre quella essiccata viene ridotta in polvere. Il wasabi è una pianta dal sapore pungente e piccante. È un ingrediente base della cucina giapponese e viene solitamente servito con sushi o sashimi. Pur non essendo pungente come il rafano russo, è comunque piuttosto piccante, quindi va consumato con cautela.
Metodi di produzione del wasabi
Il wasabi si usa più comodamente sotto forma di pasta in tubetto o in polvere. La radice di wasabi fresca è disponibile anche in alcuni negozi di alimentari asiatici.
Usi culinari
La radice di wasabi fresca va lavorata allo stesso modo della radice di rafano, grattugiandola. Il wasabi in polvere si mescola con acqua o salsa di soia. Per prepararlo, mettete un cucchiaino di polvere in un portauovo, aggiungete la stessa quantità di acqua tiepida o salsa di soia e mescolate. Quindi, capovolgete il portauovo su un piattino e lasciate riposare la pasta ottenuta per 10 minuti per far sprigionare l'aroma. Capovolgere il portauovo impedisce alla pasta di seccarsi e la mantiene fresca. Nei negozi si trova anche la pasta di wasabi già pronta in tubetti.
Il wasabi si abbina bene a sushi, sashimi, insalate, marinate e piatti di noodle.
In cucina, questo condimento può essere sostituito con il rafano comune.
Magazzinaggio
La radice di wasabi fresca va conservata in frigorifero, avvolta in un sacchetto di plastica forato. In questo modo si manterrà per circa una settimana. Anche il wasabi in polvere o in pasta va conservato in un luogo fresco e buio; in questo caso si manterrà fino a un anno.
Tutte le ricette con wasabi
Categorie:
Articoli correlati
