Insalata con tonno fritto in crosta di sesamo e wasabi

Voti: 2

Come preparare - Insalata di tonno scottato in crosta di sesamo con wasabi

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1177, grasso totale 81 G., grassi saturi 11 G., proteine 53 G., carboidrati 71 G., fibra 17 G., colesterolo 66 mg, sodio 1697 mg, zucchero 43 G.

Per molti, cucinare pesce e frutti di mare può sembrare un'impresa ardua, ma questa ricetta dimostra il contrario! La cosa più importante è utilizzare solo prodotti di alta qualità. Per questa o qualsiasi altra ricetta, il tonno pinna gialla deve essere freschissimo, acquistato da un pescivendolo o da un pescatore di fiducia. Se riuscite a trovare il tonno rosso, usatelo pure! Non ve ne pentirete. Anche il tonno bianco (albacore) va benissimo, ma in questo caso dovrete tagliarlo con più cura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pescare

3/4 di tazza di semi di sesamo aromatizzati al wasabi
1/3 di tazza di pepe nero macinato grossolanamente
1/3 di tazza di sale marino grosso hawaiano
4 bistecche di tonno pinna gialla, da 170–220 g ciascuna, spesse 4 cm.
4 cucchiai di olio di sesamo
Olio vegetale per grigliare

Condimento alla vinaigrette

0,5 tazze di miele
0,5 tazze di aceto di vino rosso
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
2 cucchiai di senape di Digione
0,5 tazze di olio di soia

Insalata

60 g di mix di insalata primaverile (spinaci, lattuga, lattuga romana rossa e verde, bietola, indivia e radicchio)
4 cucchiai di capperi
2 carote grandi
2 pomodori grandi
1 piccolo cavolo rosso
1 cetriolo
1 Cuore di lattuga romana
Mezza cipolla rossa media, tritata finemente
1 limone
2 avocado

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pescare:

In una ciotola media, mescolate i semi di wasabi, il pepe nero macinato e il sale marino hawaiano. Adagiate le bistecche nella ciotola e giratele delicatamente per ricoprirle completamente. Trasferite le bistecche su un piatto e mettetele in frigorifero fino al momento di servirle.
Condimento alla vinaigrette:

In una piccola ciotola, mescolate il miele, l'aceto, il pepe e la senape, quindi versate l'olio, mescolando continuamente con una frusta.

Insalata:

Tritate e unite le verdure miste, i capperi, le carote, i pomodori, il cavolo, il cetriolo, la lattuga romana e la cipolla a vostro piacimento, quindi condite con un po' di vinaigrette e distribuite nei piatti. Adagiate uno spicchio di limone a lato di ogni piatto e tagliate l'avocado in quattro spicchi. Affettate ogni spicchio di avocado 3-6 volte, creando una forma a ventaglio con ogni spicchio. Mettete da parte.
Preriscaldate la griglia, coperta, per 10 minuti. Piegate un canovaccio pulito in un rettangolo di 10x15 cm. Versate 2 cucchiai di olio vegetale in una ciotola e immergete un lato del canovaccio nell'olio.
Apri il barbecue e inizia a pulire le griglie con un panno imbevuto d'olio. Ripeti l'operazione finché le griglie non saranno lisce e pulite. Versa l'olio di sesamo su un piattino. Ricopri ogni bistecca con l'olio di sesamo su entrambi i lati, quindi trasferiscila sulla griglia.
Grigliate per 1 minuto per lato. Quindi togliete immediatamente dalla griglia, tagliate con un coltello affilato a fette spesse 0,3-0,5 cm e disponetele direttamente sui piatti da insalata. Guarnite ogni insalata con una fetta di avocado a ventaglio. Infine, completate il piatto con un buon Chardonnay o una IPA.