Festa di yakitori

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 260, grasso totale 15 G., grassi saturi 4 G., proteine 21 G., carboidrati 8 G., fibra 1 G., colesterolo 75 mg, sodio 1292 mg, zucchero 5 G.

"Adoro lo yakitori", ammette Justin Warner. "Io e mia moglie abbiamo persino dei piccoli contenitori dove mettiamo gli spiedini 'condannati' così possiamo tenere traccia di chi ne ha mangiato di più. La cosa più bella dello yakitori, secondo me, è che si possono usare tutte le parti del pollo, persino la pelle e la cartilagine, che molti buttano via. Ma se non vi piace la cartilagine, come a me, non siete obbligati a prepararla."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tara

2 tazze di salsa di soia
0,5 tazze di mirin
0,5 cucchiai di sciroppo d'acero
3 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
2 cucchiaini di glutammato monosodico
8 spicchi d'aglio schiacciati
2 cipolle, tagliate in quarti
1 pezzetto di zenzero fresco grande quanto un pollice, tagliato a rondelle

Yakitori

2 polli interi, comprese le frattaglie
1 mazzo di cipollotti, tagliati a pezzi di 4 cm, facoltativo
1 cucchiaio di polvere di wasabi
1/4 di tazza di furikake con ume
Spicchi di limone per servire
Attrezzatura speciale: pentola a pressione grande per fornelli; griglia a carbone; 24 spiedini di legno, immersi in acqua per 30 minuti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, vino di riso, cipollotti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate una griglia a carbone o un conro a fuoco medio-alto.
Tara:

In una pentola a pressione capiente, unire la salsa di soia, il mirin, lo sciroppo d'acero, il sale, il pepe nero, il glutammato monosodico, l'aglio, la cipolla e lo zenzero. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la pressione non si accumula, quindi spegnere immediatamente il fuoco e lasciare che la pressione si riduca per 10 minuti. Filtrare la salsa e metterla da parte fino al momento dell'utilizzo.

Yakitori:

Eliminate le frattaglie dai polli: rimuovete cosce, ostriche, zampe, petti, pelle, coda, forcella e ali. Se lo desiderate, eliminate anche lo sterno, le rotule e la carne del collo. Disossate le cosce. Tagliate cosce e petti a pezzetti. Tagliate la pelle a strisce di circa 1 cm di larghezza.
Infilzate i pezzi simili sugli spiedini uno accanto all'altro. Infilzate i pezzi più grandi, come le ali, su due spiedini. Se lo desiderate, infilzate anche i cipollotti sugli spiedini insieme al pollo.
In una piccola ciotola, mescolate la polvere di wasabi con 1 cucchiaio di sale grosso e mettete da parte.
Strofinate o cospargete ogni spiedino con i condimenti desiderati: sale, miscela di wasabi e sale, furikake o tare. Potete combinare diversi condimenti.
Grigliate gli spiedini sulla brace fino a cottura ultimata. Condite con pepe e servite con spicchi di limone.

Friggitrice ad aria:
Se cuocete la pelle sugli spiedini, otterrete un risultato più croccante utilizzando la friggitrice ad aria. Cuocete a 200 °C per circa 8 minuti. Potete anche grigliare la pelle cotta per un sapore affumicato.