Yakitori negima
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Gli yakitori negima sono spiedini di cosce di pollo e cipollotti, spesso serviti con birra fredda nei bar giapponesi. Durante la cottura alla griglia, gli yakitori vengono spennellati con salsa teriyaki, che conferisce loro una deliziosa glassa caramellata. È possibile grigliare gli spiedini su una griglia, in una padella, in forno con grill o su una griglia a carbone. Ricordatevi di controllarli attentamente e di girarli frequentemente, poiché il pollo può seccarsi o bruciarsi rapidamente. Per gli yakitori, è preferibile utilizzare spiedini di legno piatti, più facili da girare, e assicuratevi di immergerli in acqua per evitare che si brucino.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazza di tamari o salsa di soia leggermente salata
- 0,5 tazze di mirin
- 1/4 di tazza di sakè
- 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
- 2 cm di radice di zenzero, pelata e grattugiata finemente
- 900 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi di 2,5 cm.
- 2 mazzi di cipollotti, solo la parte bianca e verde chiaro, tagliati a pezzi di 2 cm.
- Olio vegetale per ungere la griglia
- Attrezzatura speciale: 6 spiedini piatti di bambù, lunghi 25 cm.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Immergete sei spiedini di bambù in acqua per 30 minuti.
- Nel frattempo, in un pentolino, unire la salsa tamari, il mirin, il sakè, lo zucchero di canna, l'aglio e 60 ml di acqua e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere, mescolando frequentemente, finché la salsa non si addensa leggermente e si riduce della metà, per 12-15 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare lo zenzero.
- Lasciate raffreddare, poi versate 1/4 di tazza di glassa sugli spiedini, tenendo da parte il resto per servirli. La glassa teriyaki si conserva in frigorifero, coperta, fino a 24 ore.
- Preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco medio-alto. Ungete leggermente la griglia o la piastra calda con olio vegetale.
- Infilzate 7-8 pezzi di pollo e cipollotti su ogni spiedino, alternandoli.
- Adagiate gli spiedini sulla griglia e cospargeteli leggermente di sale. Grigliateli, girandoli continuamente, finché i cipollotti non saranno teneri e il pollo non sarà dorato e cotto a puntino, per circa 12 minuti.
- Spalmate una piccola quantità di glassa su ogni spiedino. Continuate a grigliare, girando continuamente, finché la glassa non si sarà leggermente caramellata, per 3-4 minuti. Servite con la salsa teriyaki tenuta da parte.
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