Grigliare gli spiedini di shish kebab: una guida fotografica passo passo.

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Ti sorprendi a pensare che l'ultima volta che hai cucinato della carne fantastica sulla grigliaCon i nostri consigli, otterrai risultati ancora migliori. Ora hai il piatto estivo perfetto. Questa guida fotografica passo passo ti aiuterà a grigliare spiedini succosi e teneri. Puoi infilzare carne, verdure o tofu. Oppure puoi friggere kebab.

Spiedini

La maggior parte degli spiedini è realizzata in metallo o bambù. Se si utilizzano spiedini di bambù, è consigliabile immergerli in acqua prima della cottura per evitare che si brucino. Lasciateli in ammollo in acqua a temperatura ambiente per 30-60 minuti prima di grigliarli.

Manzo

Utilizzando la bistecca di manzo si ottengono kebab teneri e saporiti. Punta di tri-punta (un muscolo triangolare attaccato alla groppa o al bordo esterno della coscia). Questo taglio di carne ha una consistenza simile al lombo, ma è più magro e tenero. Poiché è povero di grasso, è meglio marinarlo prima di grigliarlo per esaltarne il sapore.

Ricette di shashlik di manzo:

• Shashlik di manzo con couscous
  
• Spiedini di manzo in stile tailandese con verdure marinate
  
• Spiedini di manzo marinati in salsa teriyaki

Pollo

Per gli spiedini di pollo, utilizzate petti o cosce disossati. I petti sono magri, mentre le cosce sono più succose e saporite. Tenete presente che la carne bianca cuoce più velocemente di quella scura.

Ricette di shashlik di pollo:

• Pollo shashlik con salsa buffalo
  
• Pollo shashlik con ananas
  
• Shashlik di pollo festivo
  
• Kebab di pollo alla griglia - Pollo Tandoori
  
• Pollo Yakitori
  
• Spiedino di pollo hawaiano
  
• Spiedini di pollo in salsa agrodolce

Shashlik di maiale:

• Shashlik di maiale con salsa romesco
  
• Spiedini di maiale con salsa al peperoncino
  
• Shashlik di maiale con riso al sesamo
  
• Kebab di maiale con cumino e peperoncino
  
• Spiedino di maiale e ananas con guarnizione
  

Shashlik di pesce e frutti di mare:

• Spiedini di gamberi al limone
  
• Spiedini piccanti di capesante e zucchine
  
• Pranzo con piatto unico in stile giapponese a base di pollo, manzo e tonno grigliati.
  
• Shashlik di gamberi in salsa agrodolce
  
• Spiedini di salmone con insalata di quinoa e pompelmo
  
• Kebab di salmone kefta
  
• Spiedini di calamari con insalata Horiatiki
  

Shashlik di agnello:

• Spiedini di agnello cotti al tandoor
  
• Spiedini di agnello al curry indiano
  
• Spiedini di agnello marinato con salsa allo yogurt e peperoncino
  
• Shashlik di agnello marinato al rosmarino
  
• Spiedino di agnello con salsa di cetrioli e yogurt
  

• Spiedini di papaya con salsa al cioccolato

Marinata per shashlik

Tagliate la carne di manzo e di pollo a cubetti di 3 cm di spessore per preservarne la succosità. Se utilizzate una marinata, marinate i pezzi di carne prima di infilzarli sugli spiedini. Eliminate la marinata dopo aver tolto la carne dagli spiedini.

Ricette per marinate, salse e glasse per dolci:

• Marinata secca per pollo alla griglia "16 spezie"
  
• salsa barbecue
  
• Salsa barbecue piccante alla birra
  
• Glassa all'arancia e senape
  
• Glassa speziata all'hoisin
  
• Glassa di ananas e albicocca
  
• Glassa di mela e acero

Leggi l'articolo: Marinata per pesce e frutti di mare

Aggiungere le verdure

Infilzate la carne sugli spiedini, alternandola con le verdure. Scegliete verdure morbide che cuociano insieme alla carne, come zucchine, funghi e peperoni. Le verdure che richiedono tempi di cottura più lunghi, come le patate, vanno precotte in precedenza.

Come infilzare uno shashlik

Lasciate spazio tra i pezzi sugli spiedini per permettere al calore di circolare e cuocere in modo uniforme.

Sventare

Posizionate due strati di carta stagnola sul bordo della griglia per proteggere le punte degli spiedini. Questo eviterà che gli spiedini di legno si brucino e che quelli di metallo si surriscaldino eccessivamente.

Preparazione della griglia

Imposta il barbecue per la cottura diretta e indiretta. Quindi, ungi la griglia e attendi che inizi a fumare.

Inizio della frittura

Se avete preparato gli spiedini in anticipo, lasciateli a temperatura ambiente mentre preriscaldate la griglia. Asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Se non sono stati marinati, conditeli con sale e pepe. Quindi disponete gli spiedini sulla griglia a fuoco diretto, sovrapponendo la carta stagnola alle estremità degli spiedini. Lasciate spazio tra di loro per garantire una cottura uniforme. Non muoveteli finché la base non appare leggermente bruciacchiata e gli spiedini si staccano facilmente dalla griglia. Quindi, girateli secondo necessità per garantire una cottura uniforme su tutti i lati.

Riscaldamento indiretto

Una volta che la carne è ben rosolata sulla brace, potrebbe essere necessario terminare la cottura. Trasferite gli spiedini nella zona a calore indiretto del barbecue. Il pollo dovrà cuocere per 10-12 minuti, mentre il manzo per 8-10 minuti per una cottura media.

Pronto a servire

Una volta che tutti gli ingredienti sono cotti, togliete gli spiedini dalla griglia e lasciateli riposare per qualche minuto prima di servirli.