50 ricette di kebab: varianti orientali dello shashlik

Come cucinare il kebab

1. Tagliare gli ingredienti a pezzi Tagliate i pezzi di pesce di uguali dimensioni e cuoceteli secondo le indicazioni della ricetta. Se utilizzate una marinata, mettete il pesce in frigorifero per un'ora, mentre la carne e la selvaggina per diverse ore o per tutta la notte.

2. Preriscaldare la griglia A temperatura elevata. Infilzare gli ingredienti sugli spiedini.

3. Friggere il kebabGirando, fino a quando i bordi non saranno leggermente bruciacchiati e cotti a piacere, da 3 a 15 minuti.



1. Kebab da steakhousePreparate la marinata con 3 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio ciascuno di salsa di soia, salsa Worcestershire, prezzemolo tritato e timo. Condite con sale e pepe e marinate la carne di manzo (lombo) tagliata a dadini. Infilzate la carne sugli spiedini insieme a cipolle, funghi e patate lesse e grigliate gli spiedini.

2. Manzo coreanoMarinate le costine di manzo tagliate a fettine sottili con cipollotti in una miscela di 80 ml di zucchero e 80 ml di vino bianco, 8 cucchiai di olio di sesamo, 120 ml di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 1 pera asiatica grattugiata. Infilzate le costine sugli spiedini in modo che siano distese e grigliatele.

3. Kofta di manzoIn una ciotola, mescolate 450 g di carne macinata di manzo, 2 scalogni tritati, 3 spicchi d'aglio tritati, 120 g di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di cumino, coriandolo, paprika e menta essiccata, e 1/2 cucchiaino di cannella. Formate delle polpette di circa 2,5 cm di diametro, infilzatele e grigliate gli spiedini.

4. Peperoni ripieni su spiediniPreparate il composto per le kofta di manzo (n. 3), aggiungendo 1/2 tazza di olive tritate. Riempite i peperoni piccoli, privati ​​del torsolo, con il composto. Infilzateli su degli spiedini e spennellateli con olio d'oliva. Grigliateli, salateli e irrorateli con succo di limone.

5. Spiedino di manzo alle erbe aromaticheMarinate i cubetti di manzo (lombo) in mezza tazza di olio d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino in scaglie e varie erbe aromatiche spezzettate. Infilzate la carne sugli spiedini e grigliate.

6. Spiedini di manzo satayTagliate finemente la bistecca di fianco e marinatela nella seguente miscela: 2 cucchiai di succo di lime e salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero e salsa piccante al peperoncino e 3 cucchiai di coriandolo. Infilzate le fette sugli spiedini e grigliate. Servite gli spiedini con salsa di noci e cospargere con le arachidi.

7. Kebab di manzo con peperoncinoMescolate la carne macinata a dadini (controfiletto) con 3 cucchiai di zucchero di canna, 3 cucchiai di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di timo fresco e 1/2 cucchiaino di pepe. Lasciate marinare la carne. Infilzatela sugli spiedini e grigliatela, spennellandola con una miscela di 1/4 di tazza di aceto di mele, 1/4 di tazza di zucchero di canna e 1 cucchiaino di sale. peperoncino in polvere.

8. Kebab di manzo e pancettaLessate le fette di pancetta per 5 minuti, poi tagliatele a pezzetti. Infilzate sugli spiedini la carne di manzo a dadini, la cipolla e il peperone insieme ai pomodorini e alla pancetta. Condite con sale e pepe. Grigliate gli spiedini, spennellandoli con il composto ottenuto. salsa barbecue e olio d'oliva, presi in parti uguali.

9. Manzo unghereseMarinate la carne di manzo a dadini in una miscela di 1/2 tazza di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di paprika e 2 cucchiaini di semi di cumino macinati. Infilzate la carne su spiedini con cipolla e peperone affettati e grigliate.

10. Spiedini di maiale in stile pirataPortare a ebollizione 240 ml di acqua con 3 cucchiai di sale, 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiaini di spezie per sottaceti e 4 spicchi d'aglio. Aggiungere 240 ml di rum e lasciare raffreddare. Aggiungere il filetto di maiale a dadini e marinare. Infilzare con l'ananas. Grigliare gli spiedini, spennellandoli con la salsa jerk in bottiglia.

11. Maiale alla grigliaInfilzate i cubetti di lonza di maiale sugli spiedini e grigliateli, spennellandoli salsa barbecue.

12. Kebab di maiale alla CajunStrofinare il lombo di maiale a dadini con 3 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai Salsa CajunMarinate. Infilzate gli spiedini e grigliateli, spennellandoli con una miscela di 60 ml di aceto di mele e 60 ml di zucchero di canna. Immergete i pezzi cotti nella salsa Cajun.

13. Curry di maialeMescolare 2/3 di tazza nella purea. latte di cocco, 1 cucchiaio. pasta di curry thailandese e succo di lime, 3 cucchiai di burro di arachidi e sale. Marinate il lombo di maiale a dadini in metà della salsa. Infilzatelo su uno spiedino e grigliatelo, servendolo con la salsa rimanente.

14. Maiale al finocchioCospargete il filetto tagliato a cubetti con semi di finocchio macinati e sale, e spennellatelo con olio d'oliva. Infilzatelo sugli spiedini insieme a grossi pezzi di peperone. Grigliate, spennellando con succo di limone.

15. Spiedino di maiale con zuccaInfilzate la lonza di maiale a dadini e la zucca butternut sbollentata sugli spiedini. Condite con il coriandolo. Grigliate, spennellando con una miscela di 2 cucchiai di aceto di sherry, 1/4 di tazza di sciroppo d'acero, salsa piccante chipotle e sale a piacere.

16. Kebab di maiale in stile tailandeseUnire 450 g di carne di maiale macinata, 3 cucchiai di menta, coriandolo e basilico tritati, 1 scalogno tritato, 1 peperoncino piccante tritato, 2 cucchiai di salsa di pesce e succo di lime. Formare degli ovali di 5 cm, infilare le estremità e grigliare. Servire con i pezzi intinti in salsa per intingere il pesce.

17. Kofta di maiale con semi di sesamoIn una ciotola, mescolate 450 g di carne di maiale macinata con 2 cipollotti tritati, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiaini di aglio grattugiato, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo e 1/2 cucchiaino di sale. Formate delle polpette di 2,5 cm di diametro, rotolatele nei semi di sesamo, infilzatele su degli spiedini e grigliatele.

18. Kebab di agnello al rosmarinoMarinate la coscia d'agnello a dadini nella seguente miscela: 1/2 tazza di olio d'oliva, il succo di 1 limone, un po' di rosmarino fresco, 3 spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe. Infilzate con le zucchine e grigliate. Gli spiedini di agnello sono serviti al meglio con salsa a base di yogurt.

19. Kebab di agnello classicoMescolate la coscia d'agnello tagliata a dadini con 1 cipolla grattugiata, 80 ml di olio d'oliva, sale e pepe. Infilzate la carne sugli spiedini insieme a fette di limone, cipolla e peperone e grigliate.

20. Agnello alla maniera indianaMescolare 1 tazza di yogurt bianco, 1/2 tazza di cipolla e coriandolo tritati, 2 cucchiai. spezie garam masala e 1,25 cucchiaini di sale. Marinare la coscia d'agnello a dadini in questa miscela. Infilzare e grigliare gli spiedini, servire con salsa chutney di pomodoro.

21. Kebab di agnello marocchinoSchiacciare 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di paprika e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare con 110 g di burro ammorbidito e spalmare il cosciotto d'agnello tagliato a dadini con questo composto. Infilzare sugli spiedini e grigliare.

22. Dolmades con agnelloPreparate le kyufta (n. 3) con carne di agnello macinata. Avvolgetele in foglie di vite e infilzatele sugli spiedini. Spennellatele con olio d'oliva e grigliatele.

23. Kebab di agnello alla israelianaMescolate 450 g di agnello macinato con 1 tazza di cipolla tritata, 1 tazza di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di paprika, sale e pepe. Formate delle polpette ovali di 5 cm di diametro, eliminate lo spago e grigliate.

24. Lula kebab “Polpettone”Formate degli ovali di 5 cm con il vostro impasto preferito per il polpettone. Infilzateli su degli spiedini e grigliateli, spennellandoli con una miscela di salsa di pomodoro e olio d'oliva.

Polpettone:

• Carne macinata con funghi di Ellie Krieger
  
• Tacchino macinato, peperone e timo di Bobby Flay
  
• Mix di carne irlandese
  
• Carne macinata piccante di Alton Brown da Good Cuts
  

25. Niçoise con polloUnire il petto di pollo a dadini, la pancetta, le olive e i pomodorini con olio d'oliva, origano e sale. Infilzare il tutto sugli spiedini e grigliare.

26. Kebab di pollo jerkMarinare le cosce di pollo intere e grossi pezzi di ananas nella seguente miscela: 2 cucchiai. Condimento jerk giamaicano, 1 cucchiaio di olio vegetale e 2 cucchiaini di succo di lime. Infilzare su doppi spiedini e grigliare.

27. Fajita di polloFrullate 1/2 tazza di olio d'oliva, una manciata di coriandolo, 2 jalapeño senza semi, 2 spicchi d'aglio e sale. Aggiungete il petto di pollo a dadini e lasciate marinare. Infilzate gli spiedini con cipolla e peperone poblano a fette. Grigliate gli spiedini, spennellandoli con succo di lime.

28. Spiedino di fegatini di polloMettete i fegatini di pollo a bagno nel latte per un'ora. Scolateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Infilzateli su spiedini foderati con fette spesse di pancetta e cipolline pelate. Condite con sale e pepe e grigliate.

29. Salsiccia di polloMescola le pesche tagliate a quarti con olio vegetale, timo fresco e sale. Infilzale sugli spiedini insieme a salsiccia di pollo pronta e friggere.

30. Pollo affumicatoMescolare il petto di pollo a dadini con salsa barbecue affumicatasale e peperoncini chipotle tritati in salsa adobo. Infilzare sugli spiedini e grigliare.

31. Kebab di pollo "Caesar"Mescolare 450 g di pollo macinato, 2 cucchiai. Salsa Caesar1/2 tazza di parmigiano, 1/4 di tazza di pangrattato e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Formate delle polpette ovali, infilzatele su degli spiedini e grigliatele. Servite su foglie di lattuga romana con pane e salsa.

32. Kebab di pollo al curryMescolare 2/3 di tazza di latte di cocco, 3 cucchiai di burro di arachidi, 1 cucchiaio ciascuno pasta di curry thailandese Aggiungete il succo di lime e il sale. Marinate le cosce di pollo tagliate a dadini in metà della salsa. Infilzatele con le fettine di peperone. Grigliate, spennellando con la salsa rimanente.

33. Pollo Tikka MasalaMarinare le cosce di pollo a dadini nella seguente marinata: 1 tazza di yogurt, 2 cucchiai. miscele di garam masala, 1/2 tazza di coriandolo tritato, 1,5 cucchiaini di aglio e zenzero grattugiati, 1 cucchiaio di succo di lime, sale e pepe di Cayenna. Infilzare la carne sugli spiedini e grigliare. Servire con Chutney di albicocche secche e datteri.

34. Pollo teriyakiMarinate le cosce di pollo tagliate a dadini in 60 ml di salsa teriyaki e 1 cucchiaio di olio vegetale. Infilzatele sugli spiedini e grigliatele.

35. Kyufta turcaRiscaldare 1/3 di tazza. salsa di mirtilli con 1,5 cucchiai. salsa barbecue1,5 cucchiai di acqua, 2 cucchiaini di aceto di mele e sale. Mescolare 450 g di macinato di tacchino, 110 g di macinato di pancetta di maiale e sale. Formare delle polpette, infilzarle su degli spiedini e grigliarle, spennellandole con la salsa.

36. Spiedino di salmoneMarinate i filetti di salmone selvatico tagliati a cubetti in olio d'oliva con aneto tritato. Infilzateli su degli spiedini e grigliateli.

37. Salmone con salsa hoisinMarinate i filetti di salmone selvatico a dadini nella seguente miscela: 3 cucchiai di salsa hoisin, 1 cucchiaio ciascuno di salsa di soia, vino di riso, miele e olio d'oliva. Infilzate su spiedini con cipollotti affettati e grigliate. Servite con un contorno di Salsa barbecue Hoisin.

38. Spiedini di gamberi in grecoMarinate i gamberi grandi in una miscela di olio d'oliva, maggiorana tritata, aneto e aglio. Infilzateli su degli spiedini insieme a pomodorini e spicchi di limone. Grigliate gli spiedini e serviteli con la feta.

39. Gamberi al sesamoMescolate 1,5 cucchiai di olio d'oliva, 1,5 cucchiai di acqua, 2 cucchiaini di aceto di riso, 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati, 2 cucchiaini di salsa di soia e 1/2 cucchiaino di olio di sesamo. Condite i gamberi con questa salsa. Infilzateli sugli spiedini e grigliateli.

40. Gamberi alla spagnola con chorizoMarinate i gamberi grandi e la salsiccia chorizo ​​a fette nella seguente miscela: 1/4 di tazza di olio d'oliva e 1/4 di tazza di peperoncino rosso arrostito tritato, 1 cucchiaio di cognac, un po' di prezzemolo e aglio tritati finemente. Avvolgete i gamberi cerchi di chorizo, infilzare sugli spiedini e grigliare.

41. Gamberi al ChipotleMescolare 1/4 di tazza. salsa barbecue, il succo di mezza arancia, 3 cucchiai di peperoncini chipotle tritati in salsa adobo e sale. Mettete da parte un quarto del composto e marinate i gamberi nel resto. Infilzateli sugli spiedini e grigliateli, spennellandoli con il composto messo da parte.

42. Kebab con pancetta e capesanteLessate le fette di pancetta per 5 minuti, poi tagliatele a pezzetti. Condite le capesante con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika affumicata e sale. Infilzatele sulla griglia insieme a fette di limone e pancetta.

43. Sgombro alla piastraInfilzate sugli spiedini pezzi di filetto di sgombro lunghi 10 cm (4 pollici) (praticando prima delle piccole tacche sui filetti). Spennellate con olio d'oliva, salate e grigliate. Cospargete con paprika affumicata e servite con spicchi di limone.

44. Involtini di pesce spadaCondite i pezzi di pesce spada con succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. Guarnite con zucchine tagliate a fettine sottili, arrotolate e avvolgete in foglie di salvia. Infilzate su spiedini con fette di limone e pomodoro. Spennellate con olio d'oliva e grigliate. Filetto di pesce spada alla griglia Può essere servito con salsa fresca e felci sottaceto.

45. Kebab con verdureMarinate grossi pezzi di zucchine, melanzane e peperoni in una miscela di olio d'oliva, rosmarino e aglio. Infilzateli su spiedini e grigliateli, spennellandoli con succo di limone. Condite con sale. Scoprite la nostra una selezione di verdure e frutta su spiedini cotti alla griglia su fuoco vivo.

46. ​​Souvlaki di verdureSchiaccia 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di semi di coriandolo e 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di paprika e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta. Spalma questo composto su grossi pezzi di zucchine, melanzane e peperoni. Infilza le verdure sugli spiedini e griglia. Le nostre ricette includono selezioni per barbecue Troverete verdura e frutta adatte a una tavola vegetariana.

47. Spiedino di cavolfiore e curryCondire le cimette di cavolfiore con olio d'oliva, curry in polvere e sale. Infilzare il cavolfiore sugli spiedini e grigliare a fuoco indiretto, coperto. Gli spiedini di verdura e frutta sono disponibili nel nostro raccolte di ricette.

48. Kebab con formaggio halloumiMarinate i cubetti di halloumi nella seguente miscela: 1/4 di tazza di olio d'oliva, 1/2 tazza di prezzemolo tritato, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 2 cucchiaini ciascuno di cumino, coriandolo, paprika e menta secca. Infilzateli sopra le fette di cipollotto e friggete.

49. Kebab di tofu con salsa HoisinSeguite la ricetta del salmone all'hoisin (n. 37), utilizzando tofu a consistenza soda al posto del pesce.

50. Kebab con prosciutto e datteriAvvolgete i fichi tagliati a metà in fette di prosciutto crudo. Condite con pepe, infilzateli su degli spiedini e grigliateli.