Zuppe di verdure: opzioni di cottura

1. Scegliete le verdure.

Rosso/viola

• Peperone rosso tritato
  
• Cavolo rosso, tagliato a striscioline
  
• Barbabietola, pelata e tagliata a cubetti

Arancia

• Zucca butternut, sbucciata e tagliata a pezzi
  
• Peperone arancione, tritato
  
• Patata dolce, pelata e tagliata a cubetti
  
• Carote, pelatele e tritatele

Giallo

• chicchi di mais congelati
  
• Zucchine gialle tritate
  
• Peperone giallo, tritato
  
• Barbabietole gialle, pelate e tagliate a dadini

Verdi

• cimette di broccoli
  
• Piselli, scongelare
  
• Zucchine a fette
  
• Asparagi tritati
  
• Verdure a foglia verde (spinaci, rucola, crescione o cavolo nero), tritate
  
• fagioli edamame surgelati

Bianchi

• cimette di cavolfiore
  
• Spicchi d'aglio pelati (non più di 1 tazza)
  
• Testa di finocchio, tritata
  
• Pelate e tagliate a cubetti le patate (non più di 2 tazze).

2. Preparare la base.

• Zenzero, 1 cucchiaio, pelato e tritato
  
• Aglio, 1 spicchio, tritato
  
• Foglia di alloro, 1 intera
  
• Timo, 3-4 rametti
  
• Rosmarino, 1 rametto
  
• Peperoncino di Cayenna, un pizzico
  
• Noce moscata grattugiata, un pizzico

3. Preparare le verdure.

4. Completare la cottura.

5. Scegli i condimenti.

• Erbe aromatiche fresche (coriandolo, prezzemolo e/o erba cipollina), tritate
  
• olio d'oliva
  
• Frutta secca (mandorle, anacardi o noci), tostata e tritata
  
• Panna acida
  
• Semi di zucca o semi di sesamo tostati
  
• Cipolle o scalogni fritti
  
• Pecorino o Parmigiano grattugiato
  
• Crostini