Polpettone: opzioni di cottura

1. Scegli la carne

Preriscaldare il forno a 180 °C. Mettere 700 g di carne macinata (scegliere un tipo o una combinazione) in una ciotola capiente.

• carne di manzo macinata
  
• Tacchino macinato
  
• vitello macinato
  
• Carne di maiale macinata

2. Scegliere un ingrediente legante

Aggiungere 1 tazza (scegliere 1) alla ciotola con la carne macinata.

• Pangrattato
  
• Riso istantaneo (crudo)
  
• Cornflakes
  
• Crackers o crostini, sbriciolati
  
• Bulgur piccolo (crudo)
  
• Farina d'avena (normale o a cottura rapida)
  
• Fiocchi di patate istantanei (1/2 tazza)
  
• Orzo semolato a cottura rapida (crudo; 1/2 tazza)

3. Scegli le verdure

Scegli un tipo, preparane 1-2 cucchiai e aggiungili in una ciotola.

• Carote, grattugiare
  
• Spinaci tritati surgelati, scongelare e strizzare
  
• bietola o cavolo nero, tritato finemente
  
• Peperone tritato finemente
  
• Funghi tritati finemente
  
• Zucchine, grattugiare e spremere
  
• Sedano tritato finemente e fritto

4. Ingredienti aggiuntivi (facoltativi)

Scegli non più di 2, aggiungendo in totale 1/2 tazza.

• Uvetta o prugne secche tritate
  
• Pomodori secchi tritati
  
• Pancetta cotta, tritata
  
• Cetrioli sottaceto o cetriolini, affettati
  
• Peperoncini verdi o jalapeño sottaceto in barattolo, tritati
  
• Noci tritate
  
• Peperone rosso arrostito, tritato
  
• Formaggio grattugiato (non più di 1 tazza)

5. Cuocere il polpettone

Aggiungete 1 tazza di cipolla grattugiata, 1/4 di tazza di ketchup, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, basilico e/o timo), 2 uova, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino e mezzo di sale e mezzo cucchiaino di pepe; mescolate con le mani per amalgamare. Trasferite il composto su una teglia rivestita di carta da forno, dandogli la forma di un "polpettone" ovale di 23 x 13 cm. Guarnite con strisce di pancetta, se lo desiderate. Cuocete in forno fino a metà cottura, per circa 30 minuti.

6. Preparare la glassa

Spennellate la parte superiore e i lati del polpettone con la glassa e continuate la cottura finché un termometro inserito al centro non raggiunge i 70 °C (160 °F), per circa altri 25 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti prima di affettare.

Classico
Unire 1/4 di tazza di ketchup, 2 cucchiaini di zucchero di canna e 1 cucchiaino di salsa Worcestershire.

Aglio con erbe aromatiche
In una ciotola, mescolare 1/4 di tazza di ketchup, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 1 spicchio d'aglio grattugiato e 1/2 cucchiaino di erbe aromatiche italiane.

salsa barbecue piccante
Unire 1/4 di tazza di salsa barbecue, 2 cucchiaini di miele, 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere e 1 cucchiaino di aceto di mele.

Glassa piccante
Mescola 1/4 di tazza di ketchup, 2 cucchiai di marmellata di albicocche, 2 cucchiaini di salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto di riso e 1 cucchiaino di zenzero in polvere.