Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

"Ognuno ha la propria idea di come dovrebbe essere il polpettone. Io cerco sempre di rivedere e migliorare la mia ricetta", racconta Alex Guarnaschelli. "La panna acida lo rende più succoso, anche se lo si cuoce un po' troppo. E le verdure aggiungono un sapore rinfrescante. Se avete tempo, preparate la carne macinata in casa. Io uso carne macinata di manzo ricavata da un misto di petto e collo, e carne macinata di maiale ricavata dalla spalla."

Ingredienti:

• 450 g di carne macinata
• 350 g di carne di maiale macinata
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 3 piccole cipolle gialle, pelate e tritate
• 2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
• 1 cucchiaio. pangrattato
• 2/3 di tazza di ketchup
• 1 tazza di panna acida
• 1/4 di tazza di prezzemolo a foglia piatta, foglie tritate finemente
• 1/4 di tazza di dragoncello, foglie tritate finemente
• 3 uova, leggermente sbattute
• 1 cucchiaino di olio vegetale

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, paprica, pepe nero, dragoncello, ketchup

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 200 °C.
Passo 2
• In una ciotola capiente, mescolate delicatamente con le mani la carne macinata di manzo e di maiale. Aggiungete la paprika, il sale e il pepe nero. Unite gli ingredienti rimanenti e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 3
• Scaldate un pentolino e aggiungete l'olio vegetale. Quando l'olio inizia a fumare, abbassate la fiamma e aggiungete un pezzetto di carne macinata. Rosolate per 1-2 minuti per lato. Togliete dalla padella e assaggiate. Controllate il sale. Se la carne macinata è troppo umida, aggiungete altro pangrattato. Se è troppo asciutta, aggiungete un altro uovo.
Passo 4
• Dai al polpettone la forma di una pagnotta e posizionalo al centro di una teglia rivestita di carta da forno. Se i bordi sono bassi, il polpettone formerà una crosticina. Cuoci in forno per 15 minuti. Spennella con ketchup e abbassa la temperatura del forno a 175 °C (350 °F).
Passo 5
• Cuocete in forno finché il polpettone non si sarà rassodato e la sua temperatura interna non avrà raggiunto i 65 °C (145 °F), per circa altri 45 minuti.
Passo 6
• Togliere dal forno, scolare il grasso in eccesso e lasciare riposare il polpettone per 10-15 minuti prima di servirlo. Se lo si desidera, spennellare con altro ketchup.

Voti: 1