Polpettone di tacchino e manzo con glassa di mirtilli rossi
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 410, grasso totale 17 G., grassi saturi 6 G., proteine 37 G., carboidrati 25 G., fibra 3 G., colesterolo 160 mg, sodio 960 mg, zucchero 9 G.
Calorie 410, grasso totale 17 G., grassi saturi 6 G., proteine 37 G., carboidrati 25 G., fibra 3 G., colesterolo 160 mg, sodio 960 mg, zucchero 9 G.
Questo polpettone è preparato con un mix magro di manzo e tacchino e ricoperto da una deliziosa glassa agrodolce che, dopo la cottura, si trasforma in una crosticina piacevolmente appiccicosa. Oltre alla carne macinata, il polpettone contiene anche orzo, spezie, carote e cipolle, che gli conferiscono una consistenza eccezionalmente succosa. Non serve uno stampo per preparare questo polpettone; basta stendere il composto su una teglia e dargli la forma di un polpettone a mano. Cuocetelo in forno, spennellandolo più volte con la glassa di mirtilli rossi, e servitelo come piatto principale con un contorno, oppure usatelo per preparare dei sostanziosi panini.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di mirtilli rossi freschi o surgelati, scongelati
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di salsa Sriracha
- 2,5 cucchiaini di senape di Digione
- 2 rametti di rosmarino, foglie tritate finemente (2 cucchiai) + rametti extra per guarnire
- 1 carota piccola
- 1 cipolla piccola
- 450 g di carne macinata di manzo, 10% di grassi
- 220 g di carne macinata di tacchino, 15% di grassi
- 1 uovo grande
- 0,5 tazze di orzo a cottura rapida
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 190 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- In un pentolino, mettete i mirtilli rossi, il ketchup, il miele, la salsa Sriracha, mezza tazza d'acqua e mezzo cucchiaino di senape e mescolate. Scaldate a fuoco medio finché il composto non inizia a sobbollire, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa e i mirtilli rossi non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Schiacciate i mirtilli rossi con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea quasi liscia. Aggiungete il rosmarino e un quarto di cucchiaino di sale e lasciate raffreddare leggermente.
- Grattugiate finemente le carote e la cipolla in una ciotola capiente per raccogliere il succo della cipolla, che insaporirà il polpettone. Aggiungete la carne di manzo, il tacchino, l'uovo, l'orzo, la salsa Worcestershire, i restanti 2 cucchiaini di senape, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Mescolate il tutto con le mani, distribuendo uniformemente gli ingredienti.
- Trasferite il composto sulla teglia preparata e dategli la forma di un polpettone di circa 23 x 10 cm. Spennellate il polpettone con metà della glassa di mirtilli rossi su tutti i lati. Cuocete in forno finché la glassa non inizia ad asciugarsi leggermente, circa 15 minuti. Spennellate il polpettone con la glassa rimanente su tutti i lati e cuocete in forno finché un termometro inserito al centro non raggiunge i 68 °C, circa 30-35 minuti. Guarnite il polpettone con rametti di rosmarino prima di servirlo.
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