Polpettone affumicato
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 325, grasso totale 20 G., grassi saturi 7 G., proteine 24 G., carboidrati 13 G., fibra 1 G., colesterolo 127 mg, sodio 441 mg, zucchero 6 G.
Calorie 325, grasso totale 20 G., grassi saturi 7 G., proteine 24 G., carboidrati 13 G., fibra 1 G., colesterolo 127 mg, sodio 441 mg, zucchero 6 G.
La cottura lenta e affumicata è il segreto del sapore eccezionale di questo polpettone. È preparato con tre tipi di carne – manzo, maiale e tacchino – per renderlo succoso e saporito, e le tortilla chips al gusto barbecue fungono da legante al posto del pane, conferendo al polpettone un ulteriore aroma affumicato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2/3 di tazza di ketchup
- 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 0,5 cucchiaini di polvere di chipotle
- 170 g di patatine di mais al gusto barbecue (circa 3 tazze)
- 3 uova grandi, leggermente sbattute
- 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
- 1 cipolla piccola, grattugiata
- 450 g di carne macinata
- 450 g di carne di maiale macinata
- 450 g di carne macinata di tacchino
- Attrezzatura speciale: affumicatore elettrico o a carbone, trucioli di noce americano o di melo immersi in acqua per 1 ora
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, tacchino macinato, crema di pomodoro, aceto di sidro di mele, ketchup, patatine di mais, Pepe Chipotle, salsa Worcestershire
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Immergete le scaglie di legno in acqua per almeno un'ora, poi scolatele.
- In una ciotola capiente, mescolate il ketchup, il concentrato di pomodoro, l'aceto, la salsa Worcestershire e la polvere di chipotle. Mettete da parte circa un terzo della salsa per la glassa.
- Tritate finemente le tortilla chips in un robot da cucina, quindi trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete la salsa e le uova. Mescolate e lasciate riposare finché le tortilla chips non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Aggiungete l'aglio, la cipolla, la carne di manzo, di maiale e di tacchino, un cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendete un lungo foglio di alluminio e date al composto di carne la forma di un polpettone di circa 25 cm di lunghezza e 5 cm di spessore. Adagiate un altro foglio di alluminio sopra, sigillate i bordi e ripiegateli. Praticate diversi fori su entrambi i lati del rotolo di alluminio.
- Preriscaldate un affumicatore a trucioli di legno a 135 °C (275 °F) secondo le istruzioni del produttore. Inserite una leccarda. Affumicate il polpettone fino a quando non sarà ben caldo, raggiungendo una temperatura interna di circa 55 °C (135 °F), per circa 1 ora e 30-45 minuti. Tagliate e rimuovete il foglio di alluminio, quindi spennellate il polpettone con la glassa. Continuate l'affumicatura fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa 1 ora e 25-30 minuti.
- Lasciate riposare il polpettone per circa 10 minuti, poi tagliatelo a fette e servitelo.
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