Polpettone di tacchino del pellegrino

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il polpettone, o polpettone di carne, è tradizionalmente preparato con carne macinata, pangrattato e verdure come cipolle, sedano e carote. Ma provate ad aggiungere mele, mirtilli rossi e formaggio all'impasto. Anche una salsa al sidro aggiunge un interessante abbinamento di sapori.

Il polpettone di carne macinata di tacchino è un'ottima alternativa al tacchino arrosto per il Giorno del Ringraziamento, una festività istituita dai Padri Pellegrini che giunsero in America in cerca di libertà religiosa. Questo piatto può essere una delizia per la tavola anche a Capodanno, Natale e qualsiasi altra festività.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpettone

900 g di carne macinata di tacchino (misto di carne bianca e scura)
3 cucchiai (45 g) di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva, più altro per ungere
1 cucchiaio di timo tritato
2-3 piccoli gambi di sedano con le foglie, tritati finemente
1 mela piccola, sbucciata e tagliata a pezzi
1 cipolla piccola, tritata finemente
1,5 cucchiai crostini alle erbe aromatiche
1 – 1,5 tazze di brodo di pollo
1/3 di tazza di mirtilli rossi secchi
1 tazza di cheddar bianco stagionato grattugiato
1 cucchiaio. condimenti per pollame
1 uovo grande
Salsa di mirtilli rossi per servire

Salsa al sidro

3 cucchiai (45 g) di burro
2 cucchiai colmi di farina
2 tazze di brodo di pollo o di tacchino
0,5 tazze di sidro di mele schiumoso
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 tuorlo d'uovo, facoltativo
Prezzemolo tritato finemente per guarnire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino macinato, mele, sedano, mirtillo, sidro di mele, salsa Worcestershire, condimento per pollame, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 200 °C. Scaldate il burro e l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete il timo, il sedano, le mele e la cipolla, salate e pepate a piacere. Cuocete fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 7-8 minuti. Trasferite le verdure saltate in una ciotola e lasciatele raffreddare.
Tritate il pangrattolo in un robot da cucina, trasferitelo in una ciotola e versateci il brodo. Ammorbidite i mirtilli rossi secchi immergendoli in acqua calda, quindi scolateli. Mettete la carne macinata in una ciotola capiente e conditela con sale e pepe a piacere. Aggiungete il pangrattolo ammorbidito, le mele saltate in padella, i mirtilli rossi, il formaggio, il condimento per pollame e l'uovo. Mescolate delicatamente il tutto.

Su una teglia rivestita di carta da forno, date alla carne macinata la forma di un polpettone lungo 25 cm e alto 10 cm. Spruzzate con olio e cuocete in forno per 50-60 minuti, finché non sarà ben cotto e dorato.
Tagliare il polpettone finito a fette e servirlo con salsa al sidro e salsa di mirtilli.

Salsa al sidroScaldate il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 2 minuti. Quindi versate il brodo, il sidro e la salsa Worcestershire. Salate e pepate. Lasciate sobbollire finché il sugo non si addensa. Se usate un tuorlo d'uovo, sbattetelo leggermente in una ciotola media. Mescolate continuamente, versate un po' di salsa al sidro finché il tuorlo non si rapprende. Quindi versate la salsa rimanente e mescolate. Versate in una salsiera, cospargete di prezzemolo e servite.
Nota

Questo polpettone si abbina perfettamente ai fagiolini al vapore o al purè di patate dolci.

Per preparare la purea, lessate le patate dolci tagliate a cubetti, una per persona. Scolatele e aggiungete brodo di pollo, sale, pepe, noce moscata e sciroppo d'acero a piacere. Schiacciate il tutto accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia.

Il polpettone si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Successivamente, si può riscaldare in forno a temperatura moderata oppure tagliarlo a fette e riscaldarlo in una casseruola con brodo di pollo.

La salsa al sidro senza tuorlo può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Prima di servirla, riscaldatela a fuoco medio e aggiungete il tuorlo come indicato.