Ripieno per farcitura: opzioni di cottura

1. Scegli il pane

Tagliate il pane che preferite a cubetti di circa 1,2 cm per ottenere 16 tazze. Il pane raffermo è l'ideale per il ripieno. Se usate pane fresco, distribuite i cubetti su delle teglie e tostateli in forno a 150 °C per 15-20 minuti.

• Bianco
  
• Da lievito madre
  
• Patata
  
• Multicereali
  
• Challah
  
• Brioche
  
• Da semola
  
• Segale (utilizzare 8 tazze con 8 tazze di pane bianco)
  
• Pumpernickel (utilizzare 8 tazze con 8 tazze di pane bianco)

2. Preparare la base

Scaldate 110 g di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete 2 tazze di cipolla, cipollotto o porro tritati, 2 tazze di sedano a dadini, 1 cucchiaio di salvia e timo freschi tritati, sale e pepe a piacere. Cuocete, mescolando, finché le verdure non saranno tenere, circa 5 minuti. Aggiungete 3 tazze di brodo di pollo o tacchino leggermente salato; portate a leggero bollore e togliete dal fuoco.

3. Preparare gli ingredienti

Nel frattempo, preparate 1 o 2 ingredienti dall'elenco seguente. In una ciotola capiente, sbattete 2 uova con 1/4 di tazza di prezzemolo tritato; incorporate i cubetti di pane, il composto di verdure con il brodo e le verdure/frutta preparate.

Funghi: 570 gr., tagliati a fette e fritti nel burro.
Finocchio: Tagliare a pezzi un tubero grande, mescolarlo con olio d'oliva e cuocerlo in forno a 200°C per 25 minuti.
Cavolo: 1 mazzo, gambi rimossi e tritati; sbollentare per 2 minuti.
Zucca butternut: Sbucciate, private dei semi e tagliate a cubetti una zucca grande; conditela con olio d'oliva e cuocetela in forno a 200°C per 35 minuti.
Riso selvatico: Far bollire mezza tazza seguendo le istruzioni sulla confezione.
Mele e/o pere: Tagliare a pezzetti e friggere nel burro.

4. Aggiungere la carne (facoltativo)

Aggiungere 230 g e mescolare.

• Prosciutto tagliato a cubetti
  
• Salame tagliato a cubetti
  
• Pancetta, tagliata e cuoci
  
• Pancetta tritata e cotta
  
• Salsiccia andouille, chorizo ​​o salsiccia italiana, cotta e sbriciolata (450 g circa)

5. Ingredienti aggiuntivi (facoltativi)

Aggiungere non più di 1 cucchiaio in totale.

Formaggio: Parmigiano, Gruyère, Gouda o Cheddar grattugiato
Frutta secca: mirtilli rossi, uva passa, albicocche secche, datteri o fichi (tagliati a pezzi grossi)
Noci: noci, noci pecan, mandorle, nocciole o pinoli tritati

6. Cuocere il ripieno

Trasferite il composto in una pirofila da forno imburrata da 2,8-3,7 litri e cospargetela con 2 cucchiai di burro. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 190 °C per 30 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 20 minuti circa, finché non sarà dorato.