Pane nero di segale integrale in stile americano

Voti: 1

Come preparare il pane di segale americano

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 15

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 108, grasso totale 4 G., grassi saturi G., proteine 2 G., carboidrati 18 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Una ricetta semplificata per il famoso pane di segale tedesco (pumpernickel) vi permetterà di gustare ogni giorno un pane nero fragrante e fresco, perché, a differenza della ricetta tradizionale, non dovrete impiegare quasi un'intera giornata per prepararlo. Negli Stati Uniti, l'impasto del pumpernickel è fatto con una miscela di farina di segale e farina di grano tenero, con lievito, senza l'utilizzo di lievito madre, e spesso è aromatizzato con semi di cumino. La melassa conferisce al pane il suo caratteristico colore nero e il suo delizioso aroma. Sebbene il metodo di preparazione differisca significativamente da quello tradizionale, il risultato finale è un pane altrettanto delizioso, dalla consistenza densa e umida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di acqua (tiepida)
1,5 cucchiai di lievito di birra secco attivo
0,5 tazze di melassa
4 cucchiaini di sale
2 cucchiai di margarina
2 cucchiai di semi di cumino
2 tazze e 3/4 di farina di segale
3 cucchiai. farina da forno con un elevato contenuto di glutine pari al 12-14%

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di pane, farina di segale, impasto lievitato, sciroppo, cumino, pane di segale

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate l'acqua in una ciotola capiente e cospargetevi il lievito. Mescolate per sciogliere il lievito. Quindi incorporate la melassa, il sale, la margarina, i semi di cumino e la farina di segale.
Per prima cosa, incorporate 2 tazze di farina di grano tenero. Quindi aggiungete gradualmente la farina rimanente, mescolando con una frusta, fino a ottenere un impasto lavorabile. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina, a seconda della qualità degli altri ingredienti e del clima.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastate per 5 minuti. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungete altra farina per pane, un cucchiaio alla volta.
Adagiate l'impasto in una ciotola unta e giratelo per ungere leggermente anche quella superficie.

Coprite con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per circa un'ora, finché l'impasto non raddoppia di volume.
Premete l'impasto, coprite di nuovo e lasciate lievitare per altri 45 minuti.
Quindi premi l'impasto una seconda volta. Trasferiscilo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e sgonfialo velocemente. Dividi l'impasto a metà. Dai a ciascuna metà la forma di una piccola pagnotta rotonda.
Ungere una teglia da forno. Se lo si desidera, cospargerla di farina di mais. Adagiare entrambi i filoni sulla teglia, coprire e lasciare lievitare per 45 minuti, fino a quando non raddoppiano di volume.
Cuocete il pane per 35 minuti a 190 °C. Il pane cotto, se picchiettato sulla crosta, emetterà un suono vuoto.

Togliete le pagnotte dal forno e lasciatele raffreddare su una griglia. Potete avvolgere il pane in un sacchetto di plastica e congelarlo.

Ricetta pane di segale.

Consigli per la cottura

Conserva il lievito in un contenitore ermetico in frigorifero. Calore, umidità e aria lo rovineranno, impedendo all'impasto di lievitare.

Per mantenere il pane morbido, conservatelo in un sacchetto di plastica.

Per evitare che la melassa si attacchi al cucchiaio dosatore, ungetelo leggermente con olio vegetale. Un barattolo di melassa aperto si conserva fino a un anno.