Pane di segale fatto in casa
Voti: 3
Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12
Una pagnotta dorata e appena sfornata, con una crosta croccante e l'inconfondibile aroma di forno, sono tutti ottimi motivi per provare questa ricetta. La farina di segale contiene meno glutine, il che si traduce in una pagnotta più densa, e la farina di frumento viene aggiunta all'impasto per conferirgli porosità. Tuttavia, le proporzioni possono essere regolate in base ai gusti personali. La farina di segale e i semi di cumino conferiscono a questo pane un sapore distintivo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 confezione (7 g) di lievito secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di burro fuso
- 1 uovo
- 1 tazza di latte caldo (circa 40 gradi)
- 1,5 cucchiaini di sale
- 1 tazza di farina di segale
- 2,5 tazze di farina di frumento
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di olio vegetale
- 1 uovo grande, sbattuto
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire il lievito, lo zucchero, il burro fuso, l'uovo e il latte. Sbattere a bassa velocità per 1 minuto. Aggiungere il sale, la farina di segale e di frumento e i semi di cumino.
Sbattere lentamente fino a quando tutta la farina non sarà incorporata, circa 1 minuto. Quindi mescolare a velocità media fino a quando l'impasto non forma una palla che si stacca dai lati della ciotola e si avvolge attorno al gancio impastatore. - Togliete l'impasto dalla ciotola e dategli la forma di una palla liscia con le mani. Oliate leggermente una ciotola e adagiatevi l'impasto, ungendolo completamente. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora.
- Preriscaldate il forno a 170 °C e imburrate leggermente una teglia da forno di 14 x 23 cm.
- Togli l'impasto dalla ciotola e mettilo su una superficie leggermente infarinata. Impastalo delicatamente per qualche minuto. Ripiegalo su se stesso e arrotolalo fino a eliminare le pieghe, quindi mettilo nella teglia preparata.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio del volume, circa 1 ora. Con un pennello da cucina, spennellate leggermente la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno fino a quando non sarà leggermente dorato, circa 45 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia.
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