Pane di segale con frutta secca e noci

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 950 gr.

Prepara del pane di segale fatto in casa farcito con frutta secca e noci. Per il ripieno, usa noci, noci pecan, mandorle, mirtilli rossi secchi, uvetta, albicocche secche o qualsiasi altra frutta secca e noci che hai a disposizione. Il pane risulterà morbidissimo all'interno, con una crosta densa cosparsa di fiocchi d'avena. E sarà ancora più delizioso il giorno dopo! Conserva il pane in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Perfetto per colazioni e spuntini sani.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza e 1/4 di frutta secca cruda non salata (come noci, noci pecan e/o mandorle)
1 tazza di acqua bollente, lasciata raffreddare leggermente
1 tazza e 1/4 di frutta secca (come mirtilli rossi, ciliegie secche, uvetta e/o fichi secchi tritati)
2 tazze di farina per pane
1 tazza di farina di segale
1 cucchiaino di lievito istantaneo
2 cucchiai di melassa
2 cucchiai di olio vegetale + altro se necessario
1,5 cucchiaini di sale grosso
Fiocchi d'avena, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di pane, farina di segale, fiocchi d'avena, noci, noci pecan, mandorla, mirtilli rossi secchi, ciliegie secche, fichi, uva passa, melassa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 175 °C. Disponi le noci su una teglia e tostale per 10 minuti. Lasciale raffreddare, poi tritale grossolanamente.
Versate acqua calda sulla frutta secca in una ciotola; lasciatela in ammollo per circa 15 minuti per ammorbidirla e farla gonfiare. Scolate la frutta secca in un'altra ciotola. Aggiungete altra acqua a questo liquido fino a raggiungere esattamente 1 tazza. Lasciate raffreddare il liquido a temperatura ambiente.

Nella ciotola di una planetaria, unire la farina di grano tenero, la farina di segale e il lievito con un cucchiaio di legno. Formare una fontana al centro e aggiungere 1 tazza del liquido della frutta scolata, la melassa e l'olio vegetale. Impastare fino a ottenere un impasto sodo, formando una palla (potrebbero rimanere alcune gocce di farina secca).
Coprite l'impasto con un canovaccio da cucina leggermente umido e lasciatelo riposare finché il liquido non sarà assorbito, circa 20 minuti.
Cospargete l'impasto uniformemente di sale. Impastate in una planetaria con gancio a velocità media fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola e risulta molto liscio ed elastico, circa 7 minuti. Ungete leggermente le mani con olio e incorporate le noci e la frutta secca.
Premere l'impasto per eliminare eventuali bolle d'aria. Ungere leggermente la superficie con olio.
Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 2 ore.
Ungere leggermente uno stampo da plumcake di 22 x 12,5 cm con olio vegetale. Con le mani unte d'olio, sgonfiare delicatamente l'impasto nella ciotola e trasferirlo nello stampo, premendolo fino a renderlo liscio e uniforme. Premere e infilare nell'impasto la frutta secca o la frutta a guscio che sporgono per evitare che si brucino durante la cottura.
Coprite la teglia con della pellicola trasparente unta d'olio vegetale e lasciate lievitare finché l'impasto non raggiunge un'altezza di 2-4 cm sopra il bordo della teglia, circa 1 ora e mezza.
Posizionate una griglia al centro del forno; preriscaldate il forno a 190 °C. Spennellate la superficie del pane con acqua. Cospargete con fiocchi d'avena.
Cuocete in forno finché la crosta non sarà di un bel colore marrone scuro e un termometro inserito al centro del pane non indicherà 93 °C (200 °F), per 35-40 minuti (coprite il pane con un foglio di alluminio se inizia a bruciare o a dorarsi troppo velocemente).
Togli il pane dallo stampo e mettilo su una griglia a raffreddare completamente.