Pane di segale fatto in casa

Voti: 2

Come preparare il pane di segale in casa

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 16

Cosa c'è di più delizioso del pane fatto in casa? Soprattutto se non devi faticare a impastare, perché non concederti questo piacere? Bastano pochi accorgimenti per semplificare il processo e puoi sperimentare con il risultato finale per ottenere una crosta perfetta per i tuoi gusti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 tazze di farina di prima qualità
1,5 tazze d'acqua (bollire)
3/4 di tazza di fiocchi d'avena
1/4 di tazza di melassa scura
1,5 cucchiaini di sale (marino)
3 cucchiai (45 g) di burro (o grasso da cucina)
1/4 di tazza d'acqua (a temperatura ambiente)
2 cucchiaini e 1/4 di lievito

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di prima qualità, fiocchi d'avena, fiocchi di sale marino, lardo, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i fiocchi d'avena in una ciotola capiente e versateci sopra acqua bollente. Aggiungete la melassa nera, il sale marino e il burro. Mescolate e lasciate riposare finché il composto non si sarà intiepidito a sufficienza per poterlo maneggiare.
Versare 1/4 di tazza di acqua a temperatura ambiente in un misurino. Aggiungere il lievito e mescolare fino a completo scioglimento. Trasferire il lievito in una ciotola più grande, assicurandosi che il composto non sia troppo caldo. Se fa troppo caldo, il lievito morirà.Incorporare lentamente la farina mescolando.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciatela lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per circa 45 minuti, o finché non raddoppia di volume. Togliete la pellicola e mescolate l'impasto. Mescolate con un cucchiaio di legno finché non scompaiono le bolle d'aria.
Ungere uno stampo da plumcake di 23 cm x 13 cm. Versare l'impasto nello stampo. Coprire e lasciare lievitare per altri 45 minuti.
Cuocete il pane a 200 °C per circa 45 minuti o finché, picchiettandolo, non emette un suono vuoto.
Togli il pane dallo stampo e lascialo raffreddare su una griglia.

Ricetta pane di segale con semi di cumino.

Consigli per la cottura del pane

Per evitare che la melassa si attacchi al cucchiaio dosatore, ungetelo con un filo d'olio vegetale. Un barattolo di melassa aperto si conserva fino a un anno.

Spruzzate i pani con acqua durante la cottura per creare una crosta croccante.

Prima di infornare, spennellate il pane con l'albume d'uovo per conferirgli una crosta lucida.

Spennellate il pane con il latte prima di infornarlo per ottenere una crosta scura e lucida.

Spennellate il pane con il burro subito dopo la cottura per garantire una crosta morbida.

Conservare il lievito in un contenitore ermetico in frigorifero. Calore, umidità e aria uccidono il lievito e impediscono all'impasto di lievitare.

Per mantenere il pane morbido, conservatelo in un sacchetto di plastica..