pane di segale ebraico

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Quantità: 2 pagnotte piccole

Questa versione del pane di segale ebraico ha origini russe, ma era popolare anche in Ucraina e Lituania. Non è leggero e soffice come la maggior parte dei pani commerciali, bensì pesante e denso, il che lo rende molto sostanzioso. Il suo utilizzo migliore è nel sandwich Reuben fritto, che, oltre al pane stesso, include carne in scatola, formaggio, crauti e salsa gravy.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Lievito secco – 1,5 cucchiai
Acqua tiepida – 1,5 tazze
Farina di frumento - 2 tazze
Farina di segale – 1,5 tazze
Segale lievito – 1,5 tazze
Sale – 1,5 cucchiai.
Cumino – 2,5 cucchiai

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina, farina di segale, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, sciogliete il lievito in acqua tiepida e lasciatelo riposare finché non inizia a formare delle bollicine. Aggiungete tutta la farina, il lievito madre, il sale e i semi di cumino. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio.
Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e impastatelo per 5 minuti, allungandolo e piegandolo. L'impasto dovrebbe risultare abbastanza elastico e resistere all'allungamento. Se non è abbastanza elastico, aggiungete altra farina. Continuate a impastare per altri 3 minuti.

Trasferite l'impasto in una ciotola pulita e umida. Con le mani inumidite, lisciate l'impasto, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettetela in un luogo caldo. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Preparate una teglia da forno cospargendola con una miscela di farina di mais e di segale.
Inumidire una superficie di lavoro pulita con acqua. Formare una palla con metà dell'impasto, quindi ripetere l'operazione con l'altra metà. Lasciare riposare l'impasto per non più di 10 minuti; questo passaggio è facoltativo. Trasferire l'impasto su una teglia da forno.
Preriscaldare il forno a 190 °C e posizionare una teglia d'acqua sul fondo del forno.
Mettete la teglia con l'impasto in forno e cuocete per 5 minuti, poi estraete il pane e foratelo con uno spiedino per creare 12 fori. Abbassate la temperatura a 170 °C e continuate la cottura per un'altra ora o più. Il tempo di cottura varierà a seconda del contenuto di umidità dell'impasto. Il pane è pronto quando, premuto con la punta delle dita, torna facilmente alla sua forma originale.
Togliete il pane dal forno, spruzzatelo con acqua e lasciatelo raffreddare. pane di segale ebraico Si conserva bene fino a una settimana, avvolto nella pellicola trasparente.