Pane ebraico: 7 tipi
Il pane ebraico tradizionale è popolare non solo in Israele, ma viene servito nelle cucine di tutto il mondo. Il pane ebraico ha una ricca storia e ne esistono diverse varietà.
1. Bagel
Il bagel è un pane a forma di anello con un buco al centro. Viene prodotto fin dal XVI o XVII secolo circa. Originariamente veniva dato alle donne durante il parto. Esistono due tipi principali di bagel: dolci e salati.
L'impasto dei bagel è fatto con farina di frumento, burro, lievito, latte e olio vegetale. Si aggiungono anche miele o altri ingredienti per conferire al bagel un sapore dolce. L'impasto viene steso, modellato a forma di bagel e lasciato riposare per 12 ore. Successivamente, viene lessato in acqua e cotto ad alta temperatura. Questo processo crea una consistenza croccante e deliziosa. Solitamente viene guarnito con semi di papavero o di sesamo. Un tempo i bagel ebraici erano fatti a mano, ma ora sono prodotti in serie e tutto viene realizzato con macchinari. I bagel sono ora venduti anche surgelati e si possono cuocere in casa.
I bagel sono disponibili in una varietà di gusti e condimenti, dal cioccolato agli spinaci. Sono ottimi tagliati a pezzetti, che si possono usare per preparare panini con qualsiasi ripieno. Ma sono ancora più buoni se gustati caldi con formaggio, marmellata o qualsiasi altro condimento preferito.
Ricette e piatti a base di bagel:
- Bagel di patate e cipolla dolce
- Panino con bagel al salmone
- Panini con bagel, frittata piccante e salmone affumicato
2. Challah
La challah è un pane intrecciato dal significato religioso. Si consuma durante lo Shabbat. Se il pane è intrecciato con tre strisce, queste rappresentano: la creazione del mondo, l'Esodo dall'Egitto e l'era messianica. In occasioni speciali, la challah viene cotta con sei strisce. Ricetta per la festa pane intrecciato.
Per il Capodanno ebraico, o Rosh Hashanah, si prepara una challah a forma di anello. Si aggiunge uvetta per renderla più dolce. La forma rotonda della challah simboleggia il ciclo della vita e l'interezza dell'universo.
L'impasto della challah si prepara con uova, farina, burro, lievito e zucchero. È una ricetta semplice e accessibile. Il segreto di questo pane sta nell'intreccio. Prima della cottura, il pane viene talvolta ricoperto con una glassa di meringa.
La challah si mangia tagliandola o spezzandola a pezzetti. Può essere usata per preparare panini o aggiunta al brodo. Questo pane ha una consistenza molto fine e può essere consumato sia caldo che freddo.
Ricette per la challah e piatti da accompagnare:
- Chernivtsi challah
- Challah intrecciata con ribes nero
- Challah per il pane tostato
- Challah con gocce di cioccolato
- French toast di challah
3. Byala, o panino con cipolla
Il biała è un tipo di bagel, sebbene molto meno conosciuto a livello mondiale. Le sue origini risalgono alla cucina tradizionale polacca, in particolare alla città di Białystok.
Il procedimento per preparare una byala è simile a quello per fare un bagel, con la differenza che non viene bollita prima della cottura. Inoltre, la byala non ha un buco al centro, ma una cavità in cui di solito si inseriscono cipolle, pangrattato o semi di papavero per conferirle un aroma gradevole.
Byala si gusta al meglio caldo, con il burro.
4. Malauah
Il malawah è una focaccia spessa e sfogliata. È un piatto tipico della cucina tradizionale degli ebrei yemeniti. Viene servito con salsa all'uovo o al pomodoro e miele.
Preparare il malauakh è facilissimo. L'impasto si lavora come quello del pane normale, poi si divide in diverse parti. Quindi, con un mattarello, ogni pezzo viene steso sottilmente, imburrato abbondantemente e cotto in forno.
Le focacce sono più deliziose se consumate calde e si possono accompagnare con una varietà di salse e sughi.
5. Matzah
Quando gli Israeliti lasciarono l'Egitto durante l'Esodo, prepararono pane azzimo. Ancora oggi, questo tipo di pane viene consumato durante la Pasqua ebraica, quando il pane lievitato è proibito. La matzah è considerata il pane dei poveri e ricorda a tutti l'umiltà.
L'impasto della matzah è fatto con farina di grano, segale, avena, orzo e farro. Uova o vino non vanno aggiunti all'impasto se la matzah viene preparata per la Pasqua ebraica. L'impasto viene steso in una sfoglia sottile e forato con una forchetta per evitare che si gonfi e si crepi. Una volta raffreddata, la matzah diventa croccante. Può essere macinata per ottenere la farina di matzah.
Nei supermercati dei paesi in cui la matzah è diffusa, se ne trovano diverse varietà. La matzah con cipolle e semi di papavero è molto popolare. Si vendono anche le polpette di matzah fatte con farina di matzah, che vengono servite con pollo e brodo.
Ricette con la matzah:
- Lasagna di agnello e matzah
- Brodo di pollo con gnocchi di matzah
- Piatto tradizionale ebraico "Matzebrai" per Pasqua
6. Pesach Appam
Questo è un pane azzimo fatto con pasta di riso. Viene servito durante il pranzo di Pasqua il Giovedì Santo. Questa prelibatezza è nata nel cucina israeliana Originario dell'India. Si narra che questo pane sia stato preparato per la prima volta per i cristiani da San Tommaso.
Il pane si prepara con urad dal (lenticchie o piselli), farina di riso, cipolle, acqua e cocco. L'urad dal viene prima messo a bagno, poi tutti gli ingredienti vengono mescolati fino a ottenere un impasto e si aggiunge il sale. L'impasto non deve essere troppo denso. Infine, viene cotto a vapore per un po'.
Il Pessaha appam si gusta al meglio con il Pessaha paal, una miscela di latte di cocco e zucchero di palma.
7. Pane della presentazione
Sono anche chiamati il Pane della Presenza di Dio. Questi pani vengono utilizzati principalmente nei riti religiosi. In chiesa, vengono collocati in un luogo ben preciso.
Se ne avete l'opportunità, comprate dei prodotti da forno ebraici da assaggiare. Vi piaceranno sicuramente.
Categorie:
Articoli correlati
