Challah intrecciata

Voti: 10

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 1 pagnotta

La ricetta di Ron Ben-Israel per la Challah, il pane tradizionale ebraico delle festività.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino e 3/4 di lievito di birra secco attivo
1 cucchiaio meno 2 cucchiai di acqua tiepida, ma non calda
2 tazze rase di farina integrale per pane, più un po' in più per spolverare
2 tazze rase di semola non setacciata
1,5 cucchiaini di sale marino
1/4 di tazza di olio d'oliva, più altro per ungere
1,5 cucchiai di miele
2 tuorli d'uovo grandi
1 uovo grande
3/4 di tazza di uvetta (facoltativa)

Uovo sbattuto:

1 tuorlo
1 cucchiaio di panna o latte
Semi di sesamo da spolverare (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina, semola, Miele, uova, uva passa, crema, latte, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per l'impasto: Aggiungere lo zucchero e il lievito all'acqua tiepida. Mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere 1/2 tazza. farina da forno e sbattete bene. Il composto dovrebbe avere la consistenza della panna acida densa. Coprite con un coperchio di plastica o un piatto e lasciate lievitare in un luogo caldo a temperatura ambiente per circa un'ora. L'utilizzo di un lievito madre conferirà alla challah un sapore più ricco e ne prolungherà la durata di conservazione.
Versate la farina rimanente (1,5 tazze), la semola e il sale nella ciotola di una planetaria. Aggiungete il lievito, il burro, il miele, i tuorli e l'uovo. Mescolate a bassa velocità con il gancio impastatore fino a ottenere un impasto liscio. Quindi aumentate la velocità della planetaria a media e impastate per altri 5-7 minuti per sviluppare il glutine. L'impasto dovrebbe risultare liscio, setoso ed elastico.

Formate una palla con l'impasto e rimettetela nella ciotola dell'impastatrice. Condite con un filo d'olio d'oliva e girate l'impasto un paio di volte per distribuire l'olio uniformemente. Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un piatto e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume (circa 1 ora e mezza). Verificate la cottura premendo delicatamente un dito sull'impasto. Dovrebbe risultare morbido e l'impronta dovrebbe scomparire lentamente.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastatelo per ridistribuire il lievito. Se utilizzate l'uvetta, spargetela nell'impasto e incorporatela impastando.
Dividete l'impasto nel numero desiderato di strisce (3, 4 o 6) e arrotolate ciascuna fino alla lunghezza desiderata. Intrecciate le strisce per creare una forma allungata o rotonda, quindi trasferitele su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate il pane con l'uovo sbattuto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e 30 minuti.
Mentre la challah lievita, preriscaldate il forno a 230 °C.
Prima di infornare, spennellate nuovamente la challah con l'uovo sbattuto e cospargetela di semi di sesamo, se lo desiderate. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e cuocete fino a doratura, per circa 30-35 minuti. La challah svilupperà una crosta marrone lucida e, picchiettandola sul fondo, emetterà un suono vuoto. Lasciatela raffreddare su una griglia.