Budino di pane al caramello e zucca

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 555, grasso totale 37 G., grassi saturi 19 G., proteine 9 G., carboidrati 49 G., fibra 2 G., colesterolo 180 mg, sodio 378 mg, zucchero 28 G.

"Una mia amica incinta, che all'epoca aveva gusti piuttosto insoliti, mi chiese di preparare questo budino di pane", racconta l'autrice della ricetta, Sarah Holden. "La base della glassa è una salsa al caramello fatta in casa, abbinata alla purea di zucca. Aggiunge un sapore particolare e funge anche da addensante. E, naturalmente, questo budino di pane è ricco di calde spezie per torta di zucca, che gli conferiscono un sapore tipicamente autunnale. Un consiglio: è perfetto per la colazione con il caffè."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di zucchero semolato
3 tazze di panna da montare
4 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti
1 cucchiaino di sale grosso
2 tazze di latte intero
4 uova grandi + 6 tuorli grandi
1 tazza di purea di zucca
0,5 tazza di zucchero di canna (chiaro o scuro)
2 cucchiaini di spezie per torta di zucca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 tazze di challah rafferma a dadini (circa 1 pagnotta da 450 g, tagliata a cubetti di 4 cm)
0,5 tazze di pezzi di noci pecan crude
Panna montata o gelato, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: purea di zucca, crema, latte, uova, spezie per torta di zucca, challah, noci pecan

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C e ungere una teglia da forno di 22x32 cm con dello spray da cucina.
In una casseruola media, unire lo zucchero con 3 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto dalla consistenza simile a sabbia bagnata. Staccare i granelli di zucchero dai bordi della casseruola con un pennello da cucina umido. Cuocere, senza mescolare, a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si scioglie e assume un colore ambrato intenso, per 8-11 minuti. Quando lo zucchero inizia a caramellare, è possibile ruotare la casseruola per garantire una cottura uniforme.

Mentre il caramello cuoce, portate la panna a sobbollire dolcemente in un pentolino. Quando il caramello assume un colore ambrato intenso, incorporate delicatamente la panna calda mescolando con una frusta. Il composto inizierà a schizzare. Aggiungete il burro e il sale, mescolate fino a completo assorbimento, quindi togliete dal fuoco e mettete da parte.
In una ciotola capiente, unire il latte, le uova, i tuorli, la purea di zucca, lo zucchero di canna, le spezie per torta di zucca e l'estratto di vaniglia. Incorporare delicatamente 1/3 della salsa al caramello tiepida mescolando fino a completo assorbimento, quindi aggiungere la restante salsa al caramello. Mettere da parte.
In una pirofila imburrata, unire i cubetti di pane raffermo con le noci pecan, quindi distribuire il tutto in uno strato uniforme. Ricoprire con la crema di zucca al caramello. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti, premendo di tanto in tanto il pane per ricoprirlo uniformemente con la crema.
Cuocete in forno finché la crema non si sarà rappresa e la superficie del budino di pane non sarà dorata, per 45-50 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente. Servite il budino di pane con panna montata o gelato.

Challah:
Tagliate la challah a cubetti e lasciatela riposare tutta la notte per farla rassodare. In alternativa, fate asciugare i cubetti di challah su una teglia in forno a 150 °C (300 °F) fino a quando non saranno leggermente croccanti e di un colore dorato chiaro, per circa 20 minuti.

Autore della ricetta - Sarah Holden è una blogger che si dedica alla motivazione in ambito salute e fitness.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Piatti invernali / Colazione / Dessert / Torte dolci, crostate e sformati / / Piatti a base di zucca / Dolci e pasticcini alla zucca

Raccolte di ricette