Chernivtsi challah

Voti: 5

Foto del piatto: Maggie Glaser

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: 2 pagnotte

Una ricetta dettagliata per prodotti da forno fatti in casa, con foto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 confezione (7 g) di lievito ad azione rapida
3 cucchiai e 3/4 farina da forno
3/4 di tazza di acqua tiepida (circa 43°C)
2 uova sode più 1 uovo per la panatura
1/2 tazza di olio vegetale
1,5 cucchiaini di sale da cucina
1/4 di tazza di zucchero
Semi di sesamo da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolciumi, impasto lievitato, uova, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire il lievito e 3/4 di tazza di farina, quindi aggiungere l'acqua tiepida e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare, scoperto, per 10-20 minuti, finché il composto non inizia a fermentare e a gonfiarsi leggermente.
Mescolate 2 uova, il burro, il sale e lo zucchero al lievito lievitato. Mescolate fino a quando le uova non saranno incorporate e il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Con le mani o con un cucchiaio di legno, incorporate la farina rimanente (3 tazze).

Una volta che l'impasto forma una palla morbida, rovesciatelo su una superficie di lavoro e impastatelo fino a renderlo liscio e omogeneo, per circa 10 minuti. (Nel frattempo, mettete a bagno la ciotola in acqua calda per facilitarne la pulizia, se intendete usarla per la lievitazione).
Mettete l'impasto in una ciotola calda e pulita e copritelo con pellicola trasparente. Lasciate lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume, circa 2 ore, a seconda della temperatura della vostra cucina.
Rivestite 1 o 2 grandi teglie da forno (a seconda di quanti panini volete preparare) con carta da forno oppure imburratele. Dividete l'impasto in 2 porzioni (450 g ciascuna) per panini piccoli, lasciatene una porzione (700 g) per una pagnotta grande (vi avanzerà comunque abbastanza impasto per 3 panini), oppure dividetelo in 16 porzioni (55 g ciascuna) per panini.

Modellate l'impasto a treccia o in qualsiasi altra forma desiderata, disponetelo sulle teglie preparate e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare fino a quando non triplica di volume, circa 1 ora e 1 ora e 30 minuti.
Nel frattempo, 30 minuti prima di infornare, posizionate le griglie nella parte superiore e inferiore del forno se utilizzate due teglie, oppure posizionate una sola griglia nella parte superiore del forno se utilizzate una sola teglia. Rimuovete tutte le griglie sovrastanti. Preriscaldate il forno a 180 °C.
Sbatti l'uovo rimasto con un pizzico di sale e spennellalo sul pane.
Quando i panini avranno triplicato il loro volume e non si gonfieranno se premuti delicatamente con un dito, spennellateli con la liaison. Cospargeteli con semi di papavero o semi di sesamo, se lo desiderate.
Cuocete i panini in forno per 15-20 minuti, quelli da 450 g per 25-35 minuti, oppure uno da 35-45 minuti, finché non saranno dorati.
Dopo 20 minuti, ruotate i panini per garantire una doratura uniforme. Se una pagnotta grande si dora troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio. Quando il pane è cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare su una griglia.