Challah allo zafferano

Voti: 1

Foto del piatto: Steve Girelt

"Non credo valga la pena perdere tempo a fare il pane in casa: ci sono panifici quasi ovunque che producono deliziose baguette e pane integrale. Ma ogni tanto mi viene voglia di godermi la sensazione di un impasto morbido e malleabile tra le mani e il profumo di pane appena sfornato che si diffonde per casa. La mia ricetta preferita per il pane fatto in casa è la challah allo zafferano. È simile alla brioche francese, ma viene cotta in una lunga treccia e il profumo dello zafferano le conferisce un fascino speciale. Non ci vuole molto tempo per prepararla e si può fare nel fine settimana tra le altre faccende domestiche. La challah fresca ha un sapore divino e gli avanzi sono ottimi per i dolci." French toast O budino di pane"Non ti pentirai di averci dedicato del tempo!" dice Aina.

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 1 pagnotta

Una ricetta passo passo per preparare il pane intrecciato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di acqua tiepida (circa 50°C)
7 g di lievito secco ad azione rapida
0,5 tazze di zucchero
0,25 cucchiaini fili di zafferano
3 uova molto grandi a temperatura ambiente più 1 tuorlo grande
5,5 - 6 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di sale
110 g di burro, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente
1 uovo molto grande, sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua per spennellare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, impasto lievitato, uova, zafferano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciacquare la ciotola di un'impastatrice elettrica con acqua calda e montare il gancio impastatore.

Versate dell'acqua tiepida in una ciotola e aggiungete il lievito, lo zucchero e lo zafferano. Lasciate riposare per 5 minuti finché il composto non inizia a schiumare. Questo significa che il lievito sta facendo effetto.

Aggiungete le uova e il tuorlo e mescolate a bassa velocità. Mantenendo il mixer in funzione a bassa velocità, aggiungete gradualmente 4,5 tazze di farina. Continuando a sbattere, aggiungete il sale e il burro all'impasto, quindi aggiungete lentamente un'altra tazza e mezza di farina. Sbattete lentamente per circa altri 5 minuti, continuando ad aggiungere farina un po' alla volta, quanto basta per evitare che l'impasto si attacchi ai lati della ciotola. L'impasto dovrebbe risultare morbido e leggermente appiccicoso.
Adagiate l'impasto su una spianatoia infarinata e impastatelo a mano per altri 2 minuti. Date all'impasto la forma di una palla piatta. Ungete una ciotola capiente con olio vegetale e adagiatevi l'impasto con la parte piatta rivolta verso il basso.

Ungere l'impasto con dell'olio per evitare che si formi una crosta dura, quindi capovolgerlo in modo che il lato piatto sia rivolto verso l'alto. Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

Premete leggermente l'impasto e adagiatelo su un tagliere non infarinato. Con un coltello affilato, tagliate l'impasto in 4 pezzi uguali. Rivestite una teglia con carta da forno. Arrotolate un pezzo di impasto a formare un cilindro. Arrotolate il cilindro fino a ottenere un cordone lungo 40 cm e adagiatelo sulla carta da forno. Ripetete l'operazione con gli altri 3 pezzi di impasto, disponendoli parallelamente tra loro.
Per intrecciare una treccia di pastaPrendete le estremità delle ciocche e fissatele con degli spilli. Posizionate la teglia in modo che le estremità fissate con gli spilli siano sul lato opposto a voi. Prendete la ciocca più a destra e spostatela a sinistra, sopra le altre.

Prendete quindi il filo più a sinistra e incrociatelo verso destra, sopra gli altri due. Continuate a ripetere questo procedimento fino ad arrivare alla fine. Pizzicate le estremità e ripiegatele sotto. Coprite il pane con un canovaccio pulito e asciutto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, finché non raddoppia di volume.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Posizionate la griglia nella parte inferiore del forno. Spennellate il pane con l'uovo sbattuto e cuocete per 35-40 minuti, finché non sarà dorato all'esterno. Trasferite la challah su una griglia e lasciatela raffreddare completamente.

Ricetta challah intrecciata.

Nota

Se si desidera preparare il pane in anticipo, cuocerlo, lasciarlo raffreddare completamente, avvolgerlo bene e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni o in congelatore per un massimo di 4 mesi..