Biscotti con pistacchi, cardamomo e zafferano

Voti: 1

Come preparare i biscotti al pistacchio, cardamomo e zafferano

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 16

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 203, grasso totale 10 G., grassi saturi 5 G., proteine 3 G., carboidrati 27 G., fibra 1 G., colesterolo 9 mg, sodio 68 mg, zucchero 16 G.

“C’è qualcosa di squisito nella semplicità dei biscotti di pasta frolla. Questi biscotti leggeri e dal sapore ricco sembrano deliziosi e l’aroma inebriante di zafferano, pandano e cardamomo crea dipendenza fin dal primo morso”, dice Nandita Godbole. “Questi biscotti festivi metteranno sicuramente alla prova la tua forza di volontà e la tua disponibilità a condividere. Mio nonno paterno possedeva una pasticceria chiamata Di Nandita a metà degli anni '70 a Thane, un sobborgo della mia nativa Mumbai. In gioventù era chef e ristoratore e amava cucinare, soprattutto dolci. Lo chiamavamo Jadiya Dadaji"Lo chiamavamo 'nonno paffuto', perché il suo amore per il buon cibo si rifletteva sulle sue guance e sulla sua pancia. Ogni Diwali, preparava qualcosa di speciale in casa. E per la gioia di noi nipoti, portava uno o più grandi barattoli pieni fino all'orlo di biscotti. A volte io e mio fratello ne ricevevamo uno a testa, altre volte ne prendevamo uno grande da condividere. Ho preparato questi biscotti in memoria di mio nonno e dell'amore per i sapori squisiti e per la cucina che ha trasmesso alla nostra famiglia, soprattutto a mia madre e a me."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

0,5 tazze di burro non salato a temperatura ambiente + 1 cucchiaio per ungere gli stampini per biscotti
1 cucchiaio di latte caldo
2 pizzichi di fili di zafferano
4 cucchiai di zucchero semolato fine
3 baccelli di cardamomo, sbucciati e con i semi schiacciati
3 cucchiai di pistacchi tritati finemente
Un pizzico di noce moscata grattugiata, facoltativo
1 cucchiaio di acqua di pandano (kewra)*
1 e 1/4 tazze di farina di prima qualità non sbiancata, setacciata
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Decorazione

2 tazze di gocce di cioccolato bianco da sciogliere, oppure quanto basta per ottenere 0,5 tazze di cioccolato bianco fuso
2 pizzichi di fili di zafferano
2 cucchiai di pistacchi tritati
Polvere/codette d'oro commestibili, facoltative
Attrezzatura speciale: teglia con cavità (come una teglia per mini muffin o una teglia a semisfera), griglia di raffreddamento, utensili per decorare a scelta, pennello da pasticceria

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Ungere leggermente una teglia rivestita di carta da forno con 1 cucchiaio di burro e lasciarla raffreddare.
Versate il latte caldo sui fili di zafferano, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti, finché i fili non iniziano a sfaldarsi e il latte non assume un colore dorato.

In una ciotola capiente, lavorate a crema il restante mezzo bicchiere di burro con lo zucchero semolato per 2-3 minuti, finché non si ammorbidisce e lo zucchero si scioglie. Aggiungete il cardamomo tritato, i pistacchi tritati, il latte allo zafferano con i fili di zafferano, un pizzico di noce moscata grattugiata (se la usate) e l'acqua di pandano. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente la farina e il sale e mescolate bene. L'impasto risulterà friabile. Usate una spatola per rompere eventuali grumi e impastate fino a ottenere un impasto liscio e senza parti secche.

Nota

Tutti gli utensili devono essere freddi fino al momento dell'uso.
Usando un cucchiaio da gelato, distribuite l'impasto negli stampini. Premete leggermente l'impasto con il dorso del cucchiaio. Riempite completamente ogni stampino, poiché questi biscotti non lieviteranno. Mettete in frigorifero l'impasto rimanente mentre la prima infornata cuoce.
Cuocete in forno per 12-14 minuti, o finché i bordi non iniziano a dorarsi leggermente. I biscotti non cambieranno colore né si gonfieranno durante la cottura. Toglieteli delicatamente dalla teglia. Adagiateli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente. Quindi trasferiteli in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e conservateli in un luogo fresco fino al momento di decorarli. Lasciateli raffreddare completamente prima di decorarli con il cioccolato bianco.
Decorazione:

Disponete i biscotti su una griglia appoggiata su una teglia. Portate a ebollizione qualche centimetro d'acqua in un pentolino medio. Mettete il cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore e posizionatela sopra l'acqua che sobbolle. Assicuratevi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Scaldate a fuoco basso, senza far bollire l'acqua. Mescolate il cioccolato con una spatola di silicone finché non si scioglie. Mentre il cioccolato è ancora caldo, incorporate velocemente un pizzico di pistilli di zafferano.
Versate delicatamente il cioccolato bianco a filo sui biscotti oppure immergeteli completamente. In alternativa, versate il cioccolato sui biscotti con un cucchiaio. Cospargete i biscotti con pistacchi, polvere d'oro o zuccherini colorati e aggiungete altri fili di zafferano prima che il cioccolato si solidifichi. Lasciate raffreddare completamente.
Servire quando il cioccolato si è solidificato. Conservare in un luogo fresco in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.

Nota *

L'acqua di pandano, o kewra, è un aroma/essenza estratta dal fiore di pandano. Si presenta come un liquido trasparente e profumato, contenuto in una bottiglia di vetro trasparente. È reperibile nella maggior parte dei negozi che vendono prodotti indiani e mediorientali, tra cui marchi come Ahmed, Dabur e Laxmi.

La polvere d'oro è molto delicata e si sbriciola facilmente. Lavorate velocemente e con attenzione in un'area priva di correnti d'aria. In alternativa, potete usare stelle dorate, perle o zucchero dorato.