Scaloppine di vitello in salsa cremosa allo zafferano
Voti: 1
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 573, grasso totale 34 G., grassi saturi 17 G., proteine 43 G., carboidrati 18 G., fibra 3 G., colesterolo 214 mg, sodio 1147 mg, zucchero 8 G.
Calorie 573, grasso totale 34 G., grassi saturi 17 G., proteine 43 G., carboidrati 18 G., fibra 3 G., colesterolo 214 mg, sodio 1147 mg, zucchero 8 G.
Nonostante il nome ricercato, questo è un piatto molto semplice da preparare per un'elegante cena delle feste. Le sottili costolette di vitello vengono rosolate velocemente in padella (un paio di minuti e sono pronte!), poi nella stessa padella si cuoce una deliziosa salsa cremosa con funghi e zafferano. Lo zafferano conferisce un sapore e un aroma intensi che rendono il piatto davvero speciale.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di costolette di vitello (circa 12 fette)
- Circa 2,5 cucchiai di burro
- Circa 2 cucchiai di olio d'oliva
- 350 g di funghi champignon, tagliati a fettine sottili
- 2 scalogni grandi, tritati finemente
- 3/4 di tazza di vino bianco secco
- 1 tazza di brodo di manzo
- 1/4 cucchiaino di fili di zafferano
- 3/4 di tazza di panna da montare
- 0,5 tazza di piselli verdi surgelati, scongelati
- 1 limone, tagliato a spicchi
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Condite la carne di vitello con sale e pepe. In una padella capiente e pesante, a fuoco vivo, fate sciogliere mezzo cucchiaio di burro con due cucchiaini di olio vegetale. Rosolate le costolette, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate, circa 45-60 secondi per lato.
- Trasferite la carne di vitello su un piatto da portata e copritela con un foglio di alluminio per mantenerla calda. Ripetete l'operazione con le costolette rimanenti, aggiungendo altro burro in padella se necessario.
- Nella stessa padella, sciogliete 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco vivo. Aggiungete i funghi e gli scalogni. Condite con sale e pepe e cuocete fino a quando i funghi non saranno dorati, circa 8 minuti.
- Aggiungete il vino, il brodo e lo zafferano e fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti. Aggiungete la panna e cuocete mescolando frequentemente fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 4 minuti. Aggiungete i piselli e riportate la salsa a sobbollire. Salate e pepate a piacere. Versate la salsa sul vitello e servite con spicchi di limone.
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