Blanquette di vitello

Voti: 3

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

La blanquette è uno stufato bianco francese a base di pezzi di vitello in una salsa cremosa. Il nome del piatto deriva dalla parola "blanc" (bianco) e parla da sé. Il vitello tagliato a cubetti viene cotto a fuoco lento con spezie aromatiche fino a diventare tenero, poi addensato con un roux bianco (farina soffritta nel burro) e una liaison (una miscela di tuorli d'uovo e panna). Dopo l'aggiunta di quest'ultima, lo stufato non viene più cotto. Tradizionalmente, il piatto include anche funghi e cipolline saltati separatamente, che vengono aggiunti alla salsa solo alla fine. La blanquette di vitello viene solitamente servita con riso, tagliatelle o verdure a radice brasate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,8 kg di petto di vitello disossato, tagliato a cubetti grandi
20 cipolline
2 litri di brodo di manzo
1 sacchetto di spezie (1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio di grani di pepe nero, 1 cucchiaio di timo e 1 foglia di alloro, avvolti in un sacchetto di garza)
6 cucchiai di burro, divisi
0,5 tazze di farina
170 g (circa 2 tazze) di funghi champignon, lavati e tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di succo di limone
0,5 cucchiaini di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
2 tuorli d'uovo
1 tazza di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: vitello, funghi champignon, uova, crema, set di cipolle, bouquet garni, foglia di alloro, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Coprite la carne di vitello con acqua fredda, quindi scolatela e sciacquatela.
Portate a ebollizione circa 2 tazze d'acqua, aggiungete le cipolline e sbollentatele. Scolatele e pelatele.

In una casseruola capiente, unire la carne di vitello al brodo e cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco medio-basso fino a quando la carne non sarà tenera, per circa 1 ora e mezza. Dopo circa 30 minuti, aggiungere il sacchetto di spezie. Quindi togliere il coperchio e lasciare ridurre leggermente il brodo per intensificarne il sapore.
In un pentolino, sciogliete 4 cucchiai di burro e incorporate gradualmente la farina mescolando con una frusta per ottenere un roux bianco (fate attenzione a non farlo imbrunire). Togliete il sacchetto di spezie dal pentolino e gettatelo via. Aggiungete il roux bianco al pentolino con la carne e fate sobbollire fino a quando non si addensa.
Scaldate i restanti 2 cucchiai di burro in una padella e fate soffriggere leggermente le cipolline e i funghi finché non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere succo di limone, sale e pepe nero a piacere.

La blanquette (stufato) va portata a sobbollire dolcemente. In un pentolino, sbattete insieme i tuorli d'uovo e la panna (questo composto si chiama liaison) e stemperate, riscaldando delicatamente e gradualmente. Scaldate solo il tutto. Non fate bollire. Non cuocete.

Aggiungete il liaison alla blanquette. Quindi incorporate le cipolline e i funghi messi da parte. Salate e pepate a piacere.