Saltimbocca con maiale
Voti: 2
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 583, grasso totale 37 G., grassi saturi 13 G., proteine 48 G., carboidrati 16 G., fibra 5 G., colesterolo 143 mg, sodio 1330 mg, zucchero 0 G.
Calorie 583, grasso totale 37 G., grassi saturi 13 G., proteine 48 G., carboidrati 16 G., fibra 5 G., colesterolo 143 mg, sodio 1330 mg, zucchero 0 G.
Il saltimbocca italiano è una combinazione lussuosa di carne succosa, prosciutto croccante e salvia profumata. Tradizionalmente preparato con vitello, questa ricetta è un'ottima alternativa alla lonza di maiale disossata. Non lavate la padella dopo la cottura; utilizzate invece il delizioso sugo rimasto per preparare una salsa leggera per il saltimbocca. Servite con spinaci saltati in padella.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 costolette di maiale naturali disossate (taglio centrale) del peso di 200-220 g, di circa 2 cm di spessore.
- 4 grandi foglie di salvia
- 8 fette sottili di prosciutto
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 fette di formaggio provolone (circa 100 g)
- 450 g di spinaci piccoli
- Succo di 1 limone + spicchi per servire
- 1 scalogno grande, tritato finemente, oppure 1/3 di tazza di cipolla rossa tritata finemente
- 2/3 di tazza di brodo di pollo leggermente salato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, spinaci, succo di limone, sgombro, saggio, formaggio provolone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 220 °C e condire la carne di maiale con sale e pepe.
- Adagiate una foglia di salvia su ogni hamburger, quindi avvolgetelo in 2 fette di prosciutto crudo. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete gli hamburger, con il lato della salvia rivolto verso il basso, e cuoceteli, girandoli una volta, finché il prosciutto non sarà croccante, per 8-10 minuti. Trasferiteli su una teglia (mettete da parte la padella) e cuoceteli in forno finché un termometro inserito al centro di ogni hamburger non raggiunge i 63°C, per circa 8 minuti.
- Adagiate su ogni hamburger una fetta di provolone; infornate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, per 1 o 2 minuti.
- Nel frattempo, mettete gli spinaci in una ciotola adatta al microonde con il restante cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale. Coprite con pellicola trasparente e cuocete nel microonde per 3 minuti, finché gli spinaci non saranno appassiti; scolateli. Condite con metà del succo di limone e aggiustate di sale e pepe.
- Scaldate la stessa padella a fuoco medio; aggiungete gli scalogni e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungete il brodo e fate sobbollire finché non si sarà ridotto della metà. Aggiungete il succo di limone rimanente e aggiustate di sale e pepe a piacere.
- Dividete la carne di maiale nei piatti e versateci sopra il sugo di cottura. Servite con spinaci e spicchi di limone.
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