Ravioli aperti "Shumai" con maiale e funghi, cotti al vapore

Voti: 2

Foto del piatto: Eric Wolfinger

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12-14 ravioli

Ravioli aperti "Shumai" con maiale e funghi, cotti al vapore - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il ripieno:

1 pezzo (4 cm) di zenzero
5 funghi shiitake
1 cipollotto, tagliato ad anelli sottili
120 g di carne di maiale macinata
1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sale
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing o sherry secco
1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
2 cucchiaini di amido di mais o di patate
Sale marino e pepe macinato fresco

Per i ravioli:

12-14 fogli di pasta wonton
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Bacche di goji essiccate (bacche di lupo) o piselli e carote surgelati, per guarnire (facoltativo)
Olio vegetale per ungere

Per la salsa:

1 cucchiaio di pasta di peperoncino asiatico (Sambal oelek)
2 cucchiai di salsa di soia leggera a basso contenuto di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: radice di zenzero, funghi shiitake, cipollotti, carne di maiale macinata, salsa di soia, vino di riso, amido, pasta wonton, uova, bacche di goji, piselli, carota, sambal olek

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ravioli aperti "Shumai" con maiale e funghi, cotti al vapore

Preparare il ripieno: Usando un cucchiaio, sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente fino a ottenere circa un cucchiaio di polvere. Pulite i funghi e tritateli finemente.

In una ciotola capiente, unire lo zenzero, i funghi, i cipollotti, la carne di maiale macinata, la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo e l'amido di mais. Condire con sale e pepe. Mescolare accuratamente con le mani.

Per formare i ravioli: Coprite le sfoglie di pasta con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino. Prendete una sfoglia di pasta e spennellatela con una piccola quantità di uovo sbattuto.

Unite pollice e indice a formare un anello; adagiatevi sopra una sfoglia di pasta e create una piccola rientranza con il dito dell'altra mano. Mettete due cucchiaini di ripieno all'interno, quindi premete con il dorso di un cucchiaio.

Ripiega i bordi della pasta verso il basso, lasciando il ripieno scoperto. Premi la pasta intorno al ripieno. Liscia la parte superiore del raviolo con il palmo della mano per rendere la base piatta.

Guarnisci con una bacca di goji essiccata o verdure surgelate. Con l'impasto e il ripieno rimanenti, prepara altri 12-13 ravioli.

Per cuocere al vapore i ravioli shumai: ritagliate un cerchio di carta da forno delle dimensioni di una vaporiera di bambù e praticate dei fori con una perforatrice per far passare il vapore.

Adagiate un foglio di carta da forno in una vaporiera e ungetelo con olio vegetale; disponete i ravioli sulla carta e coprite con un coperchio.

Adagiate la vaporiera in un wok pieno di acqua bollente, assicurandovi che l'acqua non tocchi il fondo della vaporiera. Cuocete i ravioli al vapore per 8-10 minuti, finché il ripieno non sarà cotto.