13 ricette di ravioli cinesi da imparare a memoria
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Gnocchi — parte integrante della cucina cinese e un vero e proprio "comfort food". Queste ricette includono sia versioni tradizionali che rivisitate. Ma tutte si basano sui sapori inconfondibili e sulle tecniche di cottura collaudate nel tempo che rendono i ravioli cinesi così amati.
Le nostre migliori ricette di ravioli cinesi
I ravioli sono un piatto fondamentale della cucina cinese. Ne esistono innumerevoli varietà e le ricette di questa raccolta spaziano dalle più tradizionali alle più innovative. Tuttavia, tutte incorporano i sapori e le tecniche collaudate che hanno reso i ravioli cinesi popolari in tutto il mondo. Che li prepariate per una festa come il Capodanno cinese o per una cena domenicale, i ravioli sono un ottimo modo per riunirsi e trascorrere del tempo con tutta la famiglia. Più persone vi aiuteranno, più porzioni potrete preparare in anticipo e congelare. Una delle nostre ricette preferite è "Ravioli fritti di maiale ed erba cipollina in salsa chili croccante". Unisce tutti i sapori giusti. Se la vostra carne macinata non è abbastanza grassa, aggiungete due fette di pancetta a cubetti per ottenere dei ravioli più succosi.
Ravioli fritti ripieni di maiale e olio al peperoncino
Questi saporiti ravioli sono una ricetta perfetta da preparare con tutta la famiglia. Vivian Chen afferma: "Per me, i ravioli sono un cibo che conforta e rievoca ricordi, non solo un modo per placare la fame. Li prepariamo nei fine settimana e tutta la famiglia partecipa alla loro preparazione."
Ricetta: Ravioli cinesi fritti ripieni di maiale e cipolle profumate in salsa piccante.
Siu-mai
Nessun tavolo di dim sum è completo senza i siu mai, ravioli aperti. Sebbene la ricetta del ripieno vari da ristorante a ristorante, i siu mai di maiale e gamberi sono particolarmente apprezzati. Immergere la pancetta di maiale e i gamberi in una soluzione di bicarbonato di sodio aiuta a ottenere la consistenza perfetta del ripieno. Tagliare la pancetta a mano conferisce inoltre una consistenza particolare al piatto, ma in caso di necessità si può utilizzare carne di maiale macinata.
Ricetta: Siu-mai
Ravioli con una "gonna" croccante
I ravioli con la "gonna" croccante sono essenzialmente ravioli fritti in padella con un sottile strato esterno croccante. Sono popolari negli izakaya di tutto il Giappone, dove sono chiamati hanetsuki gyoza (gyoza con le ali), e nei ristoranti cinesi, dove a volte sono chiamati binghua jianjiao (ravioli fritti a forma di fiore di ghiaccio). Questa ricetta offre un metodo infallibile per preparare delle "gonne" croccanti. Tradizionalmente, si preparano con una pastella di sola farina e acqua, ma se le proporzioni non sono corrette, le "gonne" risulteranno appiccicose anziché croccanti. Pertanto, è meglio preparare la pastella con amido di mais e aceto.
Ricetta: Ravioli con una "gonna" croccante
Ravioli Xiao Long Bao con maiale
Molly dice: "Gli xiao long bao, o ravioli al brodo, sono ravioli cinesi al vapore ripieni di brodo. Sono assolutamente deliziosi! Da bambina, li mangiavo con la mia famiglia nel nostro ristorante preferito a Chinatown, a Chicago. In seguito, ho imparato a prepararli combinando una ricetta di famiglia con un ingrediente segreto: una gelatina ricavata dal brodo che si scioglie e rilascia il brodo all'interno dei ravioli."
Ricetta: Xiaolongbao: ravioli ripieni di brodo di maiale
Wonton in salsa di olio di soia
Durante il Capodanno, i cinesi mangiano un'enorme quantità di ravioli, che simboleggiano la ricchezza per l'anno a venire: pezzi di pasta ripieni di carne e verdure che ricordano piccole borsette portafortuna. Questi wonton, conditi con una densa salsa di soia e burro, spariscono in un attimo. Il ripieno di capesante e jalapeño li rende particolarmente deliziosi. La salsa non è tradizionale, ma il burro mescolato con fiocchi di peperoncino e salsa di soia salata si sposa perfettamente con la naturale dolcezza delle capesante. Ricorda: più ravioli mangi, più ricco sarai!
Ricetta: Wonton in salsa di olio di soia
Ravioli Jiaozi con pollo e salsa di accompagnamento
Questi ravioli di pollo sono uno dei piatti preferiti della famiglia di Molly Yeh. Lei insaporisce il ripieno con zenzero fresco e cipollotti e li serve con una classica salsa d'accompagnamento.
Ricetta: Guotie, ravioli cinesi con pollo e salsa d'accompagnamento.
Shumai con maiale e funghi
Eleganti, bellissimi e assolutamente deliziosi, questi ravioli sono difficili da battere.
Ricetta: Ravioli aperti "Shumai" con maiale e funghi, cotti al vapore
Har-go
Gli har gow sono un popolare piatto dim sum in Cina. Questi ravioli di gamberi sono noti per la loro pasta leggermente elastica e traslucida, il ripieno di gamberi arancioni e le numerose piccole pieghe, considerate un segno dell'abilità dello chef: più pieghe ci sono e più la pasta è traslucida, più è abile lo chef. I gamberi vengono preventivamente immersi in una soluzione di bicarbonato di sodio. Questa tecnica contribuisce a renderli più croccanti. La graduale miscelazione dell'amido di frumento con acqua bollente crea la caratteristica pasta traslucida.
Ricetta: Har-go
Ravioli ripieni di maiale e gamberi
Molto prima di diventare chef esecutiva dell'hotel e casinò Wynn di Las Vegas, Sandy Shea ha imparato le tecniche di cucina da sua madre. Questi ravioli, che Sandy prepara con pasta fatta in casa, sono una delle sue ricette preferite. "Taglio i gamberi a metà per una consistenza più vivace", spiega.
Ricetta: Ravioli cinesi ripieni di maiale, gamberi e cipolle profumate
Consigliamo
Ravioli di gamberi al vapore
Prima di farcire l'impasto, è necessario farlo raffreddare: mettetelo in frigorifero un'ora prima della cottura.
Ricetta: Ravioli di gamberi al vapore
Wonton con zucca e funghi shiitake in sciroppo di melograno
Ming farcisce i wonton con zucca kabocha e funghi shiitake: un piatto in cui Oriente e Occidente si incontrano. Per servirli, irrorateli con uno sciroppo di aceto di riso al melograno.
Ricetta: Wonton con funghi shiitake e zucca in sciroppo di melograno e aceto
Gnocchi fritti ripieni di maiale
Invece di acquistare i ravioli al supermercato, preparate questo piatto da zero usando carne di maiale macinata e pasta. Una semplice salsa ponzu per intingerli è l'accompagnamento perfetto.
Ricetta: Ravioli ripieni di carne e cavolo con salsa Ponzu.
Pelmeni "Xiu Mai"
Jet dice: "Dim sum si traduce letteralmente con 'tocca il cuore'. Adoro questa colazione cantonese! Il dim sum ha avuto origine nelle piccole case da tè della Cina meridionale, dove veniva servita una selezione di snack fritti e al vapore da accompagnare al tè. È una versione moderna di un mercatino gastronomico. Le persone si contendono le prelibatezze appena preparate, che vengono portate in giro su carrelli. Questi sono i miei ravioli preferiti. Assomigliano a tamburi, ripieni di maiale e gamberi: sono i migliori."
Ricetta: Ravioli Shu-mai
Ricette con ingredienti simili: gnocchi
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