Wonton con funghi shiitake e zucca in sciroppo di melograno e aceto

Voti: 1

Come preparare i wonton di funghi shiitake e zucca in sciroppo di melograno e aceto

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 181, grasso totale 12 G., grassi saturi 2 G., proteine 2 G., carboidrati 14 G., fibra 1 G., colesterolo 7 mg, sodio 178 mg, zucchero 0 G.

I saporiti funghi shiitake, la dolcezza della zucca e lo zenzero creano un abbinamento perfetto per il ripieno dei wonton autunnali. Fritti, i wonton risultano deliziosamente croccanti con un delicato ripieno di verdure. Serviti come antipasto in uno sciroppo di melograno e aceto, con melograno flambato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

wonton

1 zucca kabocha di medie dimensioni
4 cucchiai di burro ammorbidito
1 cucchiaio di olio di colza
1 cucchiaino di aglio tritato
1 cucchiaino di zenzero tritato
1 tazza di funghi shiitake, tritati finemente
1 confezione di sottili sfoglie quadrate di pasta wonton
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua, per spennellare l'impasto
Olio di colza per friggere
2 cucchiai di semi di melograno
1/4 di tazza di rum scuro
Sciroppo di melograno e aceto (vedi ricetta sotto), per servire
2 cucchiai di cipollotti verdi tritati, per servire
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Sciroppo di melograno e aceto

450 ml di aceto di riso naturale
2 cucchiai di semi di melograno

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: funghi shiitake, zucca, pasta wonton, radice di zenzero, aglio, aceto di vino, rum, melograno

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 175 °C. Taglia la zucca a metà e disponile su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cuoci in forno finché la zucca non sarà tenera, per 35-40 minuti. Trasferiscila in una ciotola capiente, aggiungi 2 cucchiai di burro caldo e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. In alternativa, frullala in un robot da cucina. Lascia raffreddare.
Nel frattempo, mettete una piccola padella a fuoco medio, aggiungete l'olio vegetale e fatelo roteare per ricoprire il fondo. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete per 1 minuto, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete i funghi shiitake, salate e pepate. Cuocete finché i funghi non saranno teneri, per 3-4 minuti. Trasferite il composto su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente.

Versate il composto di funghi raffreddato e i restanti 2 cucchiai di burro nella ciotola con la zucca e mescolate. Aggiungete sale se necessario.
Disponete un pezzo di pasta wonton su una superficie di lavoro a forma di rombo. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro della pasta, spennellate i bordi con il tuorlo d'uovo e ripiegate la metà inferiore su quella superiore per formare un triangolo. Ripiegate i lati sinistro e destro sotto il raviolo, spennellate le estremità con il tuorlo d'uovo e sigillate pizzicando. Ripetete l'operazione con i pezzi di pasta e il ripieno rimanenti.
Riempite una friggitrice o una pentola per un terzo con olio. Scaldate l'olio a fuoco vivo fino a raggiungere i 175 °C. Aggiungete metà dei wonton e friggeteli fino a doratura, per circa 2 minuti. Con una schiumarola, trasferiteli su carta assorbente. Ripetete l'operazione con i wonton rimanenti. Salate a piacere. Trasferiteli su un piatto da portata.
In una piccola padella, scaldate i semi di melograno a fuoco vivo. Quando la padella è calda e i semi iniziano a sfrigolare, aggiungete il rum e accendeteli con un accendino. Lasciate evaporare l'alcol, quindi cospargete i wonton con i semi.
Condire con sciroppo di aceto di melograno, cospargere con cipollotti verdi tritati finemente e servire.

Sciroppo di melograno e aceto:

In una casseruola, unire l'aceto e i semi di melograno. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Verificare la consistenza: versare una piccola quantità di sciroppo su un piatto freddo, inclinarlo e lo sciroppo dovrebbe galleggiare in superficie. Versate lo sciroppo in un piccolo barattolo di vetro e, una volta raffreddato, chiudetelo ermeticamente. Conservatelo in frigorifero per un massimo di 4 settimane..