Risotto ai funghi e zucca
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Questo risotto vellutato è preparato con quattro tipi di funghi: porcini, shiitake, ostrica e champignon. Il profumo è incredibile! Il sapore intenso dei funghi si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca. Il tutto viene cotto a fuoco lento con spezie e riso Arborio, aggiungendo gradualmente prima il vino bianco secco e poi il brodo di funghi. Quando il riso è pronto, incorporate abbondante formaggio grattugiato per rendere il risotto cremoso e filante. Servite guarnito con prezzemolo fresco tritato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di riso Arborio
- 15 g di funghi porcini secchi
- 205 g di funghi shiitake
- 1 foglia di alloro
- 1 stecca di cannella, spezzata a metà
- 3 grani di pepe nero
- 450 g di funghi misti (ad esempio, pleurotus e champignon)
- 90 g di burro non salato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 220 g di zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
- Mezza cipolla media, tritata finemente
- 1 tazza di vino bianco secco
- 0,5 tazza di formaggio Gouda stagionato grattugiato o Parmigiano Reggiano + formaggio grattugiato per servire
- 0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete a bagno i funghi porcini per 30 minuti in 5 tazze di acqua calda. Scolateli versando l'acqua in un pentolino e strizzando i funghi per far uscire il liquido; tagliate i funghi a fette.
- Cuocere il brodo di funghiRimuovete i gambi dai funghi shiitake e metteteli in una casseruola a parte. Aggiungete 5 tazze d'acqua, una foglia di alloro, mezza stecca di cannella, i grani di pepe e mezzo cucchiaino di sale. Portate a ebollizione e cuocete per 3 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti. Filtrate il brodo nella casseruola con l'acqua dei funghi porcini, strizzando bene i gambi degli shiitake per estrarre tutto il liquido; eliminate il liquido in eccesso.
- Nel frattempo, affettate i cappelli dei funghi shiitake e uniteli al mix di funghi (champignon e pleurotus). In una padella molto capiente, scaldate 3 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, il peperoncino in fiocchi e la restante metà della stecca di cannella e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Aggiungete i cappelli dei funghi shiitake e il mix di funghi, distribuiteli uniformemente e cuocete, senza mescolare, per circa 5 minuti. Mescolate e continuate la cottura finché i funghi non saranno teneri, circa altri 3 minuti. Salate e rimuovete la stecca di cannella.
- Portare a ebollizione il brodo di funghi. In una casseruola capiente, scaldare 2 cucchiai di burro e il restante cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la zucca, la cipolla, i funghi porcini e 1/2 cucchiaino di sale; cuocere, mescolando, per 5 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti.
- Versate il vino e cuocete, mescolando, finché non sarà completamente assorbito, circa 1 minuto. Aggiungete 3 tazze di brodo caldo, riportate a ebollizione e cuocete, mescolando, finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita, circa 8-10 minuti. Aggiungete altre 3 tazze di brodo e il composto di funghi, portate nuovamente a ebollizione e cuocete, mescolando, finché il riso non sarà al dente, circa 10-15 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il cucchiaio di burro rimanente, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. Aggiungete altro brodo se necessario. Salate e servite, guarnendo con altro formaggio grattugiato.
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