Risotto ai funghi e verdure primaverili

Voti: 5

Come preparare il risotto con funghi e verdure primaverili

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 635, grasso totale 29 G., grassi saturi 18 G., proteine 17 G., carboidrati 74 G., fibra 6 G., colesterolo 74 mg, sodio 1662 mg, zucchero 5 G.

In primavera, quando spuntano i primi asparagi, assaporate il loro delicato gusto in questo aromatico risotto con funghi, timo, piselli e parmigiano. Invece del tradizionale vino bianco secco, aggiungete del vermouth secco al risotto, in modo che il riso ne assorba le note aromatiche. Il risotto risulterà tenero, succoso e dai colori vivaci, con tutta la freschezza della primavera.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

100 g di asparagi sottili
7 cucchiai di acqua
3 cucchiaini di sale grosso + 2 cucchiaini per l'acqua
0,5 tazze di burro non salato
200 g di funghi misti, tritati
1 scalogno, tagliato a dadini
1,5 cucchiai di riso Arborio
0,5 tazze di vermouth secco
3-4 rametti di timo fresco, comune o limone
1-2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
140 g (1 tazza) di piselli verdi surgelati, scongelati
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, asparago, piselli, formaggio parmigiano, funghi, scorza di limone, timo, vermouth

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate l'acqua a ebollizione e aggiungete 2 cucchiaini di sale. Abbassate la fiamma. Eliminate le estremità degli asparagi, quindi tagliateli diagonalmente a intervalli di 0,5 cm, scartando la parte inferiore più dura. Mettete da parte.
In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto e aggiungete i funghi. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno croccanti. Condite con 0,5 cucchiaino di sale e pepe a piacere. Mettete da parte.

Mettete 2 cucchiai di burro in una casseruola capiente e scaldatelo a fuoco medio-alto. Lasciate che il burro si scurisca leggermente, assumendo un colore nocciola. Aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché non diventano traslucidi, circa 2 minuti. Aggiungete il riso e mescolate finché non è ben ricoperto e lucido, circa 1 minuto. Aggiungete i restanti 2,5 cucchiaini di sale.
Aggiungete il vermouth e cuocete, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché non sarà assorbito dal riso. Aggiungete i rametti di timo. Versate circa 150 ml di acqua bollente e mescolate continuamente finché il riso non avrà assorbito nuovamente il liquido, regolando la fiamma per mantenere un leggero bollore. Continuate ad aggiungere acqua, circa 150 ml alla volta, mescolando e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere la porzione successiva.
Quando il riso avrà assorbito circa metà dell'acqua (circa 10 minuti di cottura), aggiungete la scorza di limone. Continuate a mescolare e ad aggiungere acqua per altri 5 minuti. Aggiungete gli asparagi. Quando il riso sarà leggermente più morbido (al dente), dopo circa 20 minuti di cottura, smettete di aggiungere acqua. Incorporate energicamente il burro e il formaggio rimanenti. Aggiungete i funghi, i piselli e il succo di limone e mescolate fino a quando non saranno ben caldi. Togliete dal fuoco. Lasciate riposare il risotto per circa un minuto prima di servirlo. Dividetelo in 4 piatti caldi, condite generosamente con pepe e servite.

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