Risotto ai funghi, pinoli e prezzemolo

Voti: 3

Come preparare il risotto con funghi, pinoli e prezzemolo

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 905, grasso totale 45 G., grassi saturi 20 G., proteine 20 G., carboidrati 91 G., fibra 2 G., colesterolo 84 mg, sodio 2294 mg, zucchero 4 G.

A differenza della maggior parte delle altre ricette di risotto, in questa versione i funghi non vengono mescolati al riso, ma cotti separatamente e serviti come guarnizione. Questo rende il piatto più elegante e invitante. La combinazione di funghi aromatici e un delicato e cremoso risotto ai pinoli lo rende una delizia per un'occasione speciale. Il piatto può essere facilmente preparato in versione vegetariana semplicemente sostituendo il brodo di pollo con acqua.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Risotto

3 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di pinoli crudi
1 cipolla grande, sbucciata e tritata finemente
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
2 cucchiai di riso per risotto
1,5 tazze di vino bianco secco
10 tazze di brodo di pollo caldo (oppure acqua/una miscela di brodo e acqua)
4 cucchiai di burro non salato
90 gr. di parmigiano grattugiato fresco
0,5 tazze di formaggio mascarpone a temperatura ambiente

Guarnizione

1 cucchiaio di burro non salato
450 g di funghi misti (come champignon e shiitake), tagliati a metà
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, funghi shiitake, funghi champignon, pinoli, vino bianco, formaggio parmigiano, formaggio mascarpone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Risotto:

In una casseruola capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete i pinoli e cuoceteli, mescolando frequentemente, finché non saranno dorati, circa 3 minuti. Trasferiteli su un piatto e metteteli da parte. Rimettete la casseruola sul fuoco e aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, la cipolla e l'aglio. Cospargete con 1 cucchiaino di sale marino. Cuocete, mescolando frequentemente, finché la cipolla non si sarà ammorbidita ma non dorata, circa 15 minuti.
Alzate la fiamma e aggiungete il riso. Cuocete, mescolando, finché il riso non sarà leggermente tostato, circa 2 minuti. Aggiungete il vino e continuate a mescolare finché il liquido non sarà quasi completamente assorbito. Abbassate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo caldo (circa 150 ml) e un pizzico di sale. Cuocete, mescolando, finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita. Continuate ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando finché non sarà completamente assorbito.

Continuare ad aggiungere brodo fino a quando il riso non sarà morbido e cremoso, leggermente al dente al centro, per circa 25-30 minuti. Aggiungere il burro, il parmigiano e il mascarpone. Aggiungere i pinoli tostati.
Guarnizione:

Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva e il burro in una padella capiente. Aggiungete i funghi e cuoceteli finché non si saranno ammorbiditi, ma rimarranno comunque teneri, per 8-10 minuti. Salate e pepate a piacere.
Dividete il risotto in 4 ciotole. Guarnite con i funghi e cospargete di prezzemolo. Servite caldo.